【獨家】幹炸小酥肉

用料  

【獨家】幹炸小酥肉的做法  

1. 將紅薯澱粉置於容器內，打兩個全蛋進去，充分攪拌，期間適當加入澱粉，直至攪拌費力。用保鮮膜包裹靜放20分鐘。

2. 將裏脊肉切成三釐米寬的肉片，厚度大約在0.3釐米就OK。

3. 接下來準備花椒，將花椒顆粒用幹鍋炒香，注意幹鍋是不放油的鍋，（幹炒）注意不要炒焦。之後用擀麪杖將花椒擀開，不要太碎。
   

4. 把擀碎的花椒和適量的鹽，撒到切好的肉上，總量是所有鹽和花椒的一半，用手充分抓勻後放入冰箱冷藏10分鐘。

5. 等肉和包漿時間差不多了，將肉放入包漿內，再放點剩餘的花椒和鹽。充分攪拌，至每一片肉上都裹上包漿。

6. 炸：油熱至6成，將包裹好的肉放入油內，全程中小火，翻面炸，千萬別炸太久，因為後期還要在過一次油。

7. 所有肉炸好後，開大火，全部入鍋，快速再炸一遍。撈出控油。