獨門小酥肉

來源：美味食譜館 3.34W

和老媽和阿姨學這道菜，結合了她倆的做法，然後就有了我這版“假冒的”獨門小酥肉...
我用的是牛肉，按自己口味也可以換成豬肉（豬肉比牛肉好熟一點，牛肉比豬肉口感好，大家自己糾結吧，哈～）裏面配了紅蘿蔔，喜歡吃純肉的話可以忽略紅蘿蔔的過程

我會寫的很詳細～很詳細～很詳細～

用料

牛裏脊（或豬肉）
紅蘿蔔（可省略）
香料、調味料、葱、姜（詳細見做法）
雞蛋、麪粉、熱水

獨門小酥肉的做法

牛裏脊可以切條或者塊，不要太大不好熟，用一點白酒、五香粉、胡椒粉、少許鹽、葱段薑片拌勻醃味
紅蘿蔔切厚塊（如果是牛肉的，可以加配菜紅蘿蔔，豬肉版不推薦，不喜歡加紅蘿蔔可以跳過此步驟）
一個蛋液，一勺麪粉，比麪粉量多一點的澱粉，攪散攪勻後，把肉塊倒進去拌勻
面汁的稠度就是能把肉塊均勻包裹住薄薄一層就好，不需要裹太厚，面汁太稠太厚，炸出來的肉塊就有很厚的面塊
鍋裏多倒些油，大火燒熱後，換成小火，把肉塊一塊塊油炸撈出，炸至兩面變色定型就可以撈出來。或者可以多炸一會，炸的越熟蒸的時間越短
用八角、桂皮、葱姜、花椒、幹辣椒、適量鹽、老抽、生抽、蒸魚豉油、加適量熱水攪勻（加水後嘗一下湯汁，口味濃度自己調整，但如果再加水後味道都很淡的話，蒸肉就更寡淡了）
另拿一個碗，把肉塊碼底，紅蘿蔔鋪在上面，調好的湯汁倒進去，讓肉塊均勻浸泡進湯汁
有保鮮膜的話，可以封一層在碗口，用牙籤扎點小孔，透氣但不會有過多的水蒸氣流進湯汁裏～
這一碗是純肉的，沒有加配菜
肉碗進蒸鍋，大火開蒸，等水開上汽後換成中小火，蒸20-30分鐘出鍋.
時間根據肉量和大小塊靈活控制～
紅蘿蔔吸收了湯汁和肉香，口感軟糯，也非常下飯～如果喜歡口感帶有嚼勁，可以晚一點再放紅蘿蔔，少蒸一會，口感脆一點～

小貼士

1. 湯汁可以多些，讓肉塊充分入味，做好後的湯汁還可以拌麪或者蒸別的菜～
如果喜歡湯汁少一點濃一些的話，就把食材在湯汁裏均勻浸泡一會，用少量湯汁去蒸（但是會不會影響蒸至時熟成的時間，我自己還沒有試過）
2. 如果時間、食材充裕的話，可以一次性多炸些肉塊，冷卻後放在冷凍室保存（一兩週都沒問題的）想吃的時候光料理湯汁、上過蒸蒸就可以了，很輕鬆～
3. 肉塊的大小和炸的程度不一，當然會影響蒸制時間的不同，20分鐘到40分鐘都不一定，豬肉比牛肉好熟，想縮短蒸的時間，肉塊炸的越熟、蒸的時間越短，蒸制只是讓肉塊吸收湯汁的味道，並不一定非是半生蒸熟的

好吃獨門獨門小酥肉