炸酥肉（門板酥肉）

同事家養了土豬，大家組了個車隊，過去殺年豬吃刨豬湯。每人最後分了四分之一頭豬，重到爆炸。我分到幾十斤豬肉，全部肥腸，還有一小節小腸。


每人都有一塊豬頸肉，殺豬師傅説農村豬沒有吃飼料，豬頸肉基本上沒有淋巴結，讓我們帶回家炸酥肉，我本來是想炸肉圓子，結果沒有絞肉機，就直接做了酥肉。


我喜歡吃花椒，所以放了很多花椒。很多人炸酥肉用麪粉，我用的紅苕粉，也是養豬同事家自己做的紅薯粉。


同事家靠江，自己家還有小漁船。在她家吃午飯，菜是我們去地裏摘的，油用的豬油，同事媽媽做的罈子肉好吃到爆炸。


我留了幾大塊肉在同事家，麻煩她媽媽幫忙薰臘肉。

用料  

炸酥肉（門板酥肉）的做法  

1. 同事家離馬路還有段距離，殺豬師傅是找的同村的，殺豬一次60塊錢。大清早殺豬，我們10點到的時候已經分成兩半了。

2. 這是一半的豬肉，殺豬師傅説，農村吃糧食的土豬，肉色要比飼料豬紅一些。

3. 這是豬頸肉，去掉豬皮了。我自己切的豬皮，還附帶了那麼多肉在上面，我的刀功就是這樣。

4. 豬肉切厚一點點。

5. 展開，大概這麼大。門板酥肉就是指肉的面積大，我切的肉不算大。

6. 加入生抽鹽雞精，生抽我用的海天的海鮮生抽。

7. 加入剁細的姜顆。

8. 加入兩個雞蛋。

9. 用手抓勻。

10. 加入花椒。

11. 醃製半小時，讓肉裏能入味。

12. 紅薯粉。

13. 加水調勻。

14. 14

15. 把紅薯粉倒入肉裏。

16. 鍋裏放油，多一點。把肉一片一片放進去，油炸。

17. 注意火候，炸到焦黃就瀝乾油盛盤。

18. 炸好的酥肉。

19. 這麼大一塊。

小貼士

酥肉做湯，炒菜，都可以。我分成很多份，放進冰箱冷凍，以後要吃可以拿出來。