陝西米皮的調料系列： 1香料神仙水（調料水）

這個方子是陝西米皮口味，陝西米皮和東北拉皮不一樣，所以不要問我為什麼沒有放糖和醋。和全國各地各種當地版的涼皮也不太一樣，陝西米皮不放糖,  醋，花生，香菜。

想做各種新嘗試的，你們都可以自己去試，別問我試過沒有，我的做法都貼在下面了。

我不是開米皮店涼皮店的，所以別問我開店的問題。保存多久的問題,  辣子潑好能保存一週以上，調料水容易壞，最好別超過兩天。

調料要多做少做都可以，請自己按比例加減。別問我能不能多做少做。只要算對了，都能。

油潑辣子裏的醋和白酒都只有一點只有一點只有一點。加多了我也沒辦法啊！

測油温我用的是專門的廚房用的高温温度計，我不知道國內哪裏買，請自己想辦法找吧。實在找不到可以用比如幾顆芝麻之類的丟下鍋試温度。我沒試過，但是應該可以的，就是需要累積一些經驗。

我不在國內，不方便加廚友交流，不好意思。

我用的調料和粘米粉都在淘寶買的到，盤子就是宜家最便宜的瓷盤子，大蒸鍋，Costco買的燒烤噴油（隨便什麼菜油刷子刷也一樣）。

粘米粉不是普通大米磨成粉，這個米和普通米不一樣。粘米粉淘寶可以買得到。

米皮這個系列我一共貼了5個方子，包括：

陝西米皮的調料系列： 1 香料神仙水（調料水）
陝西米皮的調料系列：2 辣子油裏的調料面
陝西米皮的調料系列：3 重頭戲的辣子油
陝西米皮的調料系列：4 醋水
陝西米皮 - 完整的米皮做法5
大家自己用關鍵字搜吧 不要再問我方子在哪裏了。
調料水的名字是麥當娜約了麥當雄tx起的，這麼高大上的名字，必須用啊！
看着複雜，其實熟練了以後我大概半小時可以做好4-5張皮子外加一套調料（醋水，調料水），辣子油可以平時一次多潑一些，可以放一陣子的）。

用料  

陝西米皮的調料系列： 1香料神仙水（調料水）的做法  

1. 開水裏面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大約是1斤水配10克花椒，一塊桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克鹽。

2. 開鍋以後煮10分鐘，然後做米皮時繼續關火泡着，吃之前用個大漏勺隔着漏勺倒在小碗裏舀着用。

小貼士

米皮這個系列我一共貼了5個方子，包括：醋水，調料水，辣子油，辣子油裏面放的調料粉做法，以及米皮做法。看着複雜，其實熟練了以後我大概半小時可以做好4-5張皮子外加一套調料（醋水，調料水），辣子油可以平時一次多潑一些，可以放一陣子的）。