翡翠青椒魚

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用料  

翡翠青椒魚的做法  

1. 鯉魚洗淨後倒點鹽、料酒，用小葱節做個全身按摩，一邊按一邊擠出汁水，放在一旁醃製。

2. 準備調料：大葱白、姜、蒜、泡野山椒切碎放一個碗，螺絲椒剁碎、小葱切成葱沫。

3. 水開了蓋上蓋子蒸魚，蒸12分鐘悶2分鐘（魚根據大小蒸的時間不同，我的是一斤七兩）。另外準備一個鍋倒入菜籽油，燒熱後下點豬油更香，然後下姜葱蒜野山椒炒香。

4. 再下剁好的青椒碎，炒片刻後加水，然後調味：加入鹽、味精、白胡椒粉、白糖、黃燈籠辣椒醬（沒有可以不加）、最後快起鍋的時候加白醋、藤椒油、小葱沫。

5. 魚蒸好後把盤子裏的水倒掉，淋上做好的青椒汁即可。吃的時候魚和青椒要一塊兒吃，清新爽口，酸辣下飯。

小貼士

我選用的螺絲椒不怎麼辣，當然也可以用其他青椒代替。