【麻辣水煮兔🌶️】重慶硬菜‼️麻辣鮮香爽嫩😋讓客人超驚豔的美味‼️

我重慶妹子怎能不吃辣⁉️胃不痛要吃，胃痛吃藥也要吃‼️哈哈哈開個玩笑，胃痛的話還是要收斂點😂
       小時候最愛吃舅舅煮的水煮兔，雖然辣但是也超級香，自己邊吐着舌頭喝着水也還是要吃🤤😋。因為兔肉的處理過程有點麻煩，後來舅舅也不怎麼做了。工作過後自己嘗試過做，可是總也做不出小時候的味道，心裏總是欠着這味。
       前段時間實在是饞得不行了，我自己買了兔，拆好了送去給舅舅幫我做來吃，果然還是小時候的味道，真是一級棒！這次我把製作過程記錄下來了，以後饞了自己就可以做來吃，真是棒呆😁

用料  

【麻辣水煮兔🌶️】重慶硬菜‼️麻辣鮮香爽嫩😋讓客人超驚豔的美味‼️的做法  

1. 我習慣提前把所有調料都排好，按照實際用量分好，這樣製作的時候就不會手忙腳亂了。

2. 1.新鮮的兔肉洗去血水，先用小刀把能拆的骨頭先拆了，然後用刀背把兔骨敲碎，兔肉也要拍一下。
   
   注意：這道菜最繁瑣的工序就是拍兔肉，先把骨頭儘量拆掉再拍碎，吃的時候才不會有太多的碎骨頭渣。拍鬆後的兔肉吃起來才會有入口即化的感覺😋

3. 2.兔肉拍好後切拇指大小小塊，加入澱粉、鹽、雞精、料酒，豆粉加少量水化散過後，倒進兔肉揉勻，靜置備用。
   
   我舅舅切的時候把兔肉切的花刀，就像切珺花那種，我沒這個技術，就直接切的小塊。

4. 3.炒鍋加熱，放入熟菜油一大碗+豬油一勺燒熱融化。
   
   油熱後乘起一小碗油備用（最後澆辣椒用）

5. 4.帶油温稍降，加入三勺郫縣豆瓣醬，一勺白糖小火慢治。(就是那種平時吃飯長柄不鏽鋼橢圓湯勺)

6. 5.等到豆瓣可以掛勺後，下火鍋底料（一包）小火熬化，再加入姜（拍碎）
   
   一定要小火慢治，不停的攪動。

7. 翻炒到底料完全融化

8. 6.加入開水，(平時家用的炒菜鍋加到¾的水量，別怕多，味足夠！)

9. 7.加入黃豆芽或者白菜(看自己喜好，我忘了買豆芽就加的圓白菜，也很好吃)

10. 8.撈出白菜墊底

11. 9.調至中火，慢慢加入兔肉，加的時候輕輕把兔肉抖散開。
    
    剛下鍋時別攪動，如果有些沒有散開也沒關係，等兔肉成型後，用鍋鏟分開。

12. 10.兔肉下完後，大火三分鐘馬上撈出。

13. 這個時候需要注意的就是忍住別吃！！！

14. 11.把之前備下的一小碗油重新加熱(油温不要太高)，加入蒜蓉，花椒，幹辣椒過油後立即淋在盆裏，撒上葱段。

15. 超級鮮香麻辣的水煮兔就做好了！👍🏻👍🏻👍🏻
    
    相信我，這道菜吃了絕對會有種相見恨晚的感覺‼️我寫菜譜的時候都在流口水了🤤
    
    兔肉吃完後，剩下的湯不管是煮冒菜還是下麪條都超棒，不過下面條的話就比較重口了，可能只有川渝朋友能夠駕馭了，哈哈哈！

16.       之前嘗試用周君記的香水兔調料做過，味道也不錯，但總覺得不是記憶中的味道，後來才終於知道用的是這款底料。
          這款火鍋底料先不説是重慶人的回憶，也一定是我和家人回憶裏的味道，超市那些七七八八的火鍋底料出來之前，基本上都是吃的這款。現在超市裏居然還沒有賣的了，我都還是在網上買到的。
           朋友們也可以換成其他底料，做法流程是一樣的，不過口味各不相同。

小貼士

1.拆兔肉的過程比較繁瑣，儘量提前準備，光是準備兔肉我基本上都花了有半個小時。
2.因為兔骨拍得都比較碎，吃的時候還是要注意骨頭渣。
3.此菜對於能吃辣的朋友開始不算太辣，愛吃辣的朋友可以在底料炒好後加湯前加一把紅色小米辣。