鼓油皇乳鴿

用料  

鼓油皇乳鴿的做法  

1. 新鮮中鴿，用薄鹽塗抹後瀝乾水，醃製半小時左右

2. 醃製好的中鴿放熱水中拖一拖，去去血水，以及令鴿子飽滿

3. 開始調醬汁，先放蒜頭，沙姜，葱，香葉，桂皮放鍋里加油炒香，然後加入醬油一碗（吃飯的碗），老抽適量（主要用於上色，也可以不放，再加入料酒，冰糖，蠔油，鹽等，加入適量的水，水的量大概是泡住一半鴿子的量，煮滾後可以加入鴿子，自己可以試試味道，比平時的菜鹹一點點就可以了！

4. 加入鴿子後，不可以用太大火，太大火的話，鴿子皮會裂開嚴重！中火慢慢煮，一邊煮一邊用醬汁往鴿子身上淋，每5分鐘要幫鴿子翻翻身，這樣為了更入味，以及顏色更好!過程大概要15-20分鐘左右，然後就可以熄火了，繼續泡在汁裏，泡一兩個小時左右，期間也要幫鴿子翻翻身！

5. 出鍋啦，出鍋後記得拿網狀的器具瀝乾水喔！