三分鐘學會一道色香味俱全的川味麻婆豆腐

川菜味型豐富，麻婆豆腐屬於其中的麻辣味型，一碗好的麻婆豆腐，需要滿足「麻辣鮮香酥嫩燙渾」。時至今日，麻婆豆腐有很多演變，比如日本減辣加甜的版本。這次我們來按照最傳統的方式，給自己做一份最下飯的麻婆豆腐。

用料  

三分鐘學會一道色香味俱全的川味麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切塊；豆瓣醬剁細一點，青蒜末切段備用

2. 燒一鍋水，加一點鹽，水微沸後，放入切好的豆腐塊，保持中火，兩分鐘後濾水備用。豆腐飛水是為了去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐

3. 起鍋燒油，油六成熱時倒入牛肉末，保持中火，慢慢炒香至肉末變金黃，撈出備用

4. 用剛才炒牛肉剩下的油炒剁細的豆瓣醬，將豆瓣慢慢炒出紅油，加入一點辣椒麪，炒香後加入水和一點料酒

5. 水開後加入豆腐，保持中火，輕輕用勺背推動豆腐，切記破壞豆腐

6. 豆腐勾芡，用澱粉和水1:1.5的比調出水澱粉，鍋中水大概在豆腐三分之二處時加入牛肉末和青蒜苗，推勻後倒入一半水澱粉在，等鍋中水轉沸在倒入剩下一半水澱粉，醬汁變濃稠後轉大火收汁，撒上花椒麪即可出鍋