傳統意大利番茄汁

此菜譜僅為自己備忘查找之用…

用料  

傳統意大利番茄汁的做法  

1. 準備好上述原材料

2. 切細末

3. 炒香蒜末

4. 最後撒上新鮮羅勒葉

5. 熬者1.5小時

6. 熬了一些傳統意大利番茄汁，這個跟上次熬的傳統意大利肉醬相似，少了牛肉末、黃油和帕瑪森奶酪，用的白葡萄酒，先爆香蒜末，然後加洋葱末炒出香味，再加西芹碎和胡蘿蔔碎炒香，然後加番茄膏炒到焦糖化(因為蔬菜和番茄膏含糖，炒幹一點時會粘在鍋底，鏟不動但是還沒糊，就這樣一個狀態)，加白葡萄酒，揮發掉酒精，收幹汁，加去皮番茄，去皮番茄用破壁機打一兩秒，有點顆粒感就行，然後加入月桂葉(就是香葉)，胡椒碎，披薩草和百里香迷迭香法香三種新鮮香草(法香就是歐芹)，沒有新鮮的用乾的也可，兩指一小捻，乾的味道濃不能加太多，最後加入新鮮羅勒葉，這個沒新鮮的就不加，乾的味道不好，加少許鹽，有個底味就可以，小火熬製至少1.5小時。
   

小貼士

番茄膏和去皮番茄都只是用番茄加工的，沒有任何添加劑，市售的番茄醬和番茄沙司是在他們基礎上調味以後的產品，所以這兩款醬雖然熬製花點時間，但是真的很天然，味道也很好，可以炒意粉意麪，也可以做披薩的底醬，可分裝小罐冷凍保存，真的比用市售的意麪醬好很多。