醃篤筍~醃排骨~冬筍

以前總看各處文章説醃肉醃菜吃了致癌，其實我小時，家裏醃肉，鹹菜很多的，那時村裏沒有那麼多怪病……主要是現在的食材不安全了。醃肉經過一個冬季風乾，據説有補腎的作用（不糾結結論，反正我們都愛吃，特香）……
買的是一家豬肉説是土豬肉的老闆家自己做的鹹排骨，我是看他家一直掛那裏風乾，變色了，果斷下手買回來，確實很香，也可以清蒸吃……

用料  

醃篤筍~醃排骨~冬筍的做法  

1. 這個是老闆幫我剁好的鹹排骨，外邊都有鹽霜結晶了……

2. 這跟春筍很大，取了下半截，因為根部老的快，尖部還可以放幾天……

3. 鹹排骨用温水清洗表面浮塵，下鍋（我用的是鐵砂鍋）加水燉煮，表面的浮沫不斷撇出去……（用勺子或鍋鏟弄出去），我水加的有點多，估計差不多2500ml或更多@:@
   沒有量筒，我看下次要買一個有刻度的大桶了……😂

4. 冬筍切段，根據自己喜好，可厚可薄，薄了容易入味……厚的話估計要燉久一些才會入味……

5. 鹹肉燉一個小時左右，湯變白色，也能聞到很濃的肉香味，加入冬筍，水翻滾後，開小火慢燉，40分鐘以上吧，可以嘗一下筍的入味程度是否滿意，還有筍的熟爛程度自由控制時間……
   

6. 燉煮味道滿以後，停火悶一會……鹹肉很爛熟了……這個都可以根據自己需要中間試吃控制時間……畢竟器皿的過温程度，和火的大小還有鹹肉的鹹淡程度是有區別的……
   就這兩樣，已經很美味啦~