小瓜木耳XO醬炒帶子

海鮮最近倒是很豐富還平價，多吃海鮮吧，低脂高蛋白,嘿嘿～～今天去大市場買了新鮮帶子（活的貝類一般撈起會噴水，帶子的裙邊閉合良好），兩塊一個，後來檔主給十塊六個
帶子是廣東叫法(就是鮮貝)最原汁原味的做法當然是清蒸，可是今天有清蒸魚了，而且有時就想吃得濃烈一點下飯，所以想用XO醬爆炒一下。另外配了點雲南小瓜和黑木耳（儘量葷素搭配，品種多營養也多）。曾看過香港大廚幟哥（黃永幟）用這個小瓜搭配扇貝，他説小瓜味道不是很濃也比較爽搭配海鮮不錯～～
雲南小瓜就是北方人説的西葫蘆，同一品種可能因為產地關係如南橘北枳，口感會有些不同，説起西葫蘆，去年我家懶龍還鬧一笑話，我當時把照片拍下來了，等下後面説，先上菜。

用料  

小瓜木耳XO醬炒帶子的做法  

1. 檔主已經撬掉一層外殼，拔掉頭上的水草了，如果清蒸就留這下面這片殼，最前面這個有膏

2. 用刀子沿殼剔下這個貝柱，去掉所有黑黑的東西（BB啥的），圖2是全部處理乾淨的帶子，那些裙邊是可以吃的

3. 將貝柱橫切開，裙邊切小段

4. 用生粉和料酒抓捏下去掉黏液沖洗乾淨後擦乾水分備用

5. 雲南小瓜洗淨用勺子把剔除籽，然後切成長條，再切成寸段

6. 所有配菜切成條，黑木耳撕成小朵

7. 加1大匙油進鍋燒熱，帶子快炒變色後，撈起備用

8. 再加1大匙油下鍋燒熱，倒入雲南小瓜、黑木耳，紅椒絲加鹽炒，小瓜略軟後

9. 就將帶子倒入，加匙蠔油和XO醬調味，炒勻，即可裝盤（想色澤更好可勾個薄芡，減肥的人最好省略）

小貼士

雲南小瓜不宜生吃，但也不要煮得太爛，以免營養損失，還失去爽的口感，去掉籽瓜瓤可保留，瓤也很有營養的。
沒有帶子換成扇貝、元貝也不錯。
沒有XO醬換成海鮮醬、沙茶醬也不錯。