氣吞山河肚肺湯

過去，過年時候一個村子要殺一隻豬，分割豬的各部分給每家每户，慶賀節日。各部分的豬肉古人們自然找到最合適的美味吃法，比如鹹口條，黃豆豬尾巴，層層脆豬耳朵，肚肺湯等等。我不知道是不是咱們南京人特別愛肚肺湯，潤肺又鮮美，熬的湯頭白白，便宜的很，只是豬肺豬肚洗的煩，南京大排檔裏吃得到，可是沒有家裏的味道。

用料  

氣吞山河肚肺湯的做法  

1. 豬肺的主氣管接着水龍頭套緊，開大水龍頭向裏灌水，豬肺會膨脹很大，不能再灌入時，一邊拍肺一邊排空水分，重複數次直到大部分肺雪白。

2. 用剪刀剪下很大塊的肺葉，遇到氣管時候要縱向剪開，紅色深紅色洗不乾淨的肺葉剪去不要，粗氣管剪去不要。用擠壓的方式清洗去血污。

3. 燒一鍋開水，放入肺葉，煮開。

4. 此時鍋裏產生很多泡沫，煮開後熄火，倒出全部湯和肺，清水沖洗，再次用擠壓方式洗乾淨血末，此時肺葉縮小很多很多了。

5. 重新向鍋中注水，加姜葱、黃酒，和肺葉，煮一小時。

6. 熟豬肚切條，放入鍋中同煮。

7. 再中小火一小時，湯色乳白，加鹽、白胡椒，銀杏。

8. 滾開後銀杏稍通透，撒香菜、白胡椒，肚肺可蘸着生抽吃。

小貼士

也有飯店裏放泡尖椒來煮，但我還是愛原味。