超級嫩的水煮魚(內附料油做法)

很喜歡吃水煮魚，所以就試着自己做了，失敗了很多次，通過在網上和各種飲食軟件上總結出了很多的經驗，最後終於成功了，下面就把我自己得到的經驗告訴大家，希望大家都能成功！

用料  

超級嫩的水煮魚(內附料油做法)的做法  

1. 先準備一條活草魚，去魚鱗，內臟，肚子裏的黑膜一定要刮乾淨去腥的，洗淨備用。

2. 開始片魚，先把頭剁下來，從中間剁開，然後是魚骨，魚腹的魚刺都片下來，剁小塊。

3. 片魚腹。

4. 開始片魚片了，片魚片的刀一定要快，魚片越薄越好，以上的步驟如果不會的話可以買魚的時候讓老闆幫你片好，可惜我們這的魚老闆都很懶，不給片，所以只好自己動手了。

5. ❗️重點來了！魚處理好後，魚片單獨放一個盆裏，用水把“魚片反覆的洗”，直到魚片上沒有粘液了，這是重點，不洗做出來的魚片不嫩，然後就是醃製魚片里加鹽，雞精，十三香，料酒，蛋清，少許澱粉(不加也可以)，因為為了魚片更嫩，在烹飪的時候不到60秒，魚片很難入味，所以在醃製的時候要多放鹽和調料。魚骨魚頭的鹽就少放點，正常醃製就行，不用放蛋清和澱粉。

6. 這裏説一下料油的做法，就是把油燒至8成時下葱，姜，蒜，圓葱，芹菜葉，香菜根(為什麼放芹菜葉和香菜根那，因為和放芹菜和香菜味道是一樣的，廢物利用嗎！)，花椒，八角，香葉，桂皮，家裏有的例如白芷，豆蔻什麼的就都放點，沒有就這些就行。中火炸到圓葱，芹菜都黑了就可以關火，等涼了把所有材料過濾出來扔掉，料油就做完了，平時炒菜，拌涼菜，拌餡都可以用味道很好，也沒有豆腥味了。

7. 準備材料

8. 鍋放料油燒7成，放葱薑蒜，麻椒炒香，放火鍋底料，郫縣豆瓣醬，藤椒油炒香放魚骨魚頭，在炒一會放老湯，沒有老湯可以放熱水，開鍋煮10多分鐘，把所有材料都撈出，把豆芽下里，開鍋撈出。

9. 最好找個瓷盆因為瓷盆保温好，用鋼盆菜上桌一會就涼了，影響味道。我的瓷盆之前打了😭，就先用這個代替一下。言歸正傳，盆底先鋪豆芽，上面放做好的魚骨魚頭。

10. 鍋裏湯燒開後，下魚片最好一片一片下，待全部下完鍋在開馬上上撈出，不要時間長了魚片就老了。

11. 把做好的魚片鋪在魚骨上面，在撒上白胡椒，少許鹽，雞精，藤椒油，麻椒粒，葱花，蒜沫，香菜，幹燈籠椒(應該叫燈籠椒吧，反正就是這種圓圓的幹辣椒)。撒完之後起鍋燒料油燒至8成熱，澆！油的量根據個人喜好，水煮魚有兩種做法，一種是不放湯全用熱油澆，油沒過魚片即可。第二種是先放煮魚片的湯，沒過魚骨，在澆一層熱油。個人感覺第一種問道好，但是太費油了，自己在家做還是用第二種吧，味道差不了多少，不怕費油可以用第一種😊
    祝大家成功！

小貼士

❗️重點

        一.魚片千萬別忘了用流水多洗幾遍。

        二.醃製魚片鹽多點，這個自己做一次就能掌握了

        三.乘魚的盆一定要瓷盆，不然一會就涼了，影響        味道。