麪食系列·肉沫豆腐大包

來源：美味食譜館 1.05W

都忘了我下廚房還編輯過菜單……今日請假，看到冰箱有肉有豆腐，做幾個包子凍冰箱做這周早餐。

用料

豆腐	1塊
五花肉末	一小疙瘩
葱	一小把
薑絲	幾根
花椒	好幾粒
椒鹽	一丁點兒
辣椒粉	3勺
鹽	1.5勺
蠔油	1勺

麪食系列·肉沫豆腐大包的做法

1 和麪。發酵粉水化開，加入麪粉和成麪糰如左圖。蒙上保鮮膜發酵至右圖狀態即可。（我語言描述能力實在不堪，關於發麪這種需要複雜描述的事，新手還是借鑑別人的吧！）
2 發麪過程中準備餡兒料。（最好用鮮肉剁餡兒，我這是為圖省事兒從冰箱拿的凍肉）
2.1.1豆腐切大塊兒，鍋中沸水煮開，加入豆腐煮三分鐘。
2.1.2煮後豆腐撈出瀝乾水備用。（豆腐過一下水是為了去除豆腥味，另外我準備的餡兒料是全熟餡兒）
2.1.3豆腐塊捏碎，碗中備用。（捏碎我感覺比切塊兒好看，而且我看外面包子鋪買的豆腐包也是這樣碎的哈哈）
2.2全部用料準備完成。
3.1鍋中油燒熱，加入薑絲、花椒炒出料油，當薑絲爆的乾乾的，就可以把薑絲和花椒全部撈出扔掉。（因家中沒有五香粉十三香這類的調料了，所以用此法。若嫌麻煩可直接在炒肉沫時放各種粉類香料。）
3.2 薑絲、花椒等料撈出後，加入肉沫翻炒，加半勺鹽、一勺蠔油、撒一點椒鹽。翻炒翻炒再翻炒，看着差不多就成，肉沫易熟。（肉沫不要炒太老）
3.3把肉沫翻到一邊，鍋底留油，加入幾勺辣椒粉。（辣椒粉真的是根據個人喜辣程度加了，這個不好定量）
3.4關火加入葱末。
3.5加入豆腐沫，再加一勺鹽，攪拌攪拌即可。（關於鹽巴定量，根據自己的餡兒料多少加鹽啊！反正都是熟餡兒，多嚐嚐就行了。）
4.1發酵好的麪糰切成劑子、擀麪皮、包包子三部曲。
4.2
5.1 包好的包子再醒發半小時，上鍋蒸。（我是中小火蒸20分鐘）（再次醒發時間還得根據發酵環境温度定啊，今日我這邊温度26度左右）
5.2 麪食系列·肉沫豆腐大包get✅