台式油飯

看到油飯可別嚇到了，以為用油做的飯，這是以前台灣人小孩滿月饋贈親友的一道美食，現在叫古早味（現在是不是還有這習俗我也不太清楚了，大陸都住了快20年了），

用料  

台式油飯的做法  

1. 糯米提前至少4小時泡好，最好晚上泡明天剛好（我用長糯米跟園糯米7:3）長糯米有嚼勁，園的有粘性

2. 幹香菇跟魷魚提前一晚泡好，隔天切絲

3. 海米提前2小時泡好，泡好的食材都要瀝乾水（香菇水留着）肉切絲

4. 開始把紅葱頭切片（不是紫皮洋葱，兩者香味根本不是同一檔次）買不到紅葱頭直接某寶上買紅葱酥

5. 紫洋葱跟紅葱頭，別搞錯了

6. 熱鍋冷油下切好的紅葱頭（油量基本是紅葱頭1.5倍，紅葱頭50克，油75克）中小火

7. 以畫圓方式拌炒

8. 有60%的紅葱頭變黃後下蒜末，轉小火

9. 90%紅葱頭變焦黃，出鍋倒在濾網上

10. 用筷子把它儘量撥散，放旁邊備用

11. 把泡好的糯米瀝乾水放到蒸鍋上，加點香油拌勻，水開轉中小火蒸30分，還剩5分鐘左右開始抄料

12. 熱鍋後不加油，先下香菇稍煸，加點油下肉絲煸至焦黃，下薑末，海米，魷魚煸至香味出來，下米酒，生抽，老抽，白胡椒粉，五香粉，少許蠔油，紅葱酥，60克香菇水，把鍋內煮開一分鐘，熄火等糯米整好

13. 將蒸好的糯米倒入炒鍋中與炒料拌勻後，倒回蒸鍋，蒸鍋再加點水（自己判斷），水開小火20分，熄火悶10分鐘，開吃

小貼士

1.海米不是蝦皮別搞錯了
2.天熱用芝麻油，天冷可以用胡麻油，更香
3.炒紅葱酥新手最好一次大概50～100g左右，因為油温稍微高了整鍋就糊了，油開始冒泡轉小火慢炒