流傳已久的太白魚頭湯

本美食由親子健康周姳妡二分享：婆婆身體不好，所以這幾個月來，我家每天都會煲湯從不間斷，魚湯和骨頭湯最常見，一週至少3、4次魚湯，隔天換一種食材，其實這道魚頭湯也是經常煮的，買一條魚，魚頭用來給婆婆燉湯，魚身切塊煎了紅燒或者直接整條魚身紅燒或做糖醋味的，一家人都可以照顧到，吃的暖胃又暖心。套用一本書名《無非求碗熱湯喝》，不就是我們所期盼所需要的那份温暖。

      有網友問怎麼沒聽説過太白魚頭這個品種，解釋一下，其實“太白魚頭”與一個傳説有關。

      相傳唐代大詩人李白來歙拜訪隱士許宣平，卻相遇不相識。不覺已是傍晚，腹感飢餓，見河邊有一酒肆，便步入其間。但廚中菜已用盡，只剩一個魚頭和兩塊豆腐，酒家只得將豆腐與魚頭一起放入鍋內煮，還加了些青菜，菜上桌後，李白一見，兩個菜色澤鮮豔，特別是魚頭燉豆腐只見鍋內湯汁濃白，香氣四溢。李白嚐了一口，鮮美異常，十分滿意，灑墨成詩：“天台國清寺，天下稱四絕。我來興唐遊，與中更無別。卉木劃斷雲，高峯頂參雪。檻外一條溪，幾回流碎月”。一首傳誦千年的佳篇就這樣留下來了。也因此有了這道菜的名稱。

用料  

流傳已久的太白魚頭湯的做法  

1. 準備材料，魚頭洗淨，對半切開

2. 將魚頭擦乾水分，下油鍋煎至兩面金黃

3. 魚頭煎好後，倒入適量開水（水量沒過魚頭），加生薑、葱段、料酒同煮

4. 大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘

5. 加入切好的豆腐再次煮開

6. 撒葱花，加鹽調味即可

小貼士

此湯很鮮，所以一定不要加味精或雞精破壞了原有的鮮美。

煎魚頭時先將“有魚眼睛的一面”朝上，以免冷魚眼睛遇到熱油，炸開來濺傷人。

煲湯的火候以湯麪沸騰程度為準，切忌大火急煮。
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、温中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。

魚含有大量的蛋白質，鈣，對身體大有好處，尤其是魚頭和魚鱗中富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，能降低血脂，健腦，增強記憶力，延緩衰老。