滷水牛肉
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用料
| 牛腱子肉1000－1300克、水500ml，生抽100ml（1/5瓶左右）、老抽100ml、黃酒或料酒500ml（1瓶，酒和醬油，水以沒過肉為準）姜3片約15克、葱1段約20克、大蒜3瓣、冰糖15克、鹽酌量、油15ml | |
| 燉肉香料：大料（八角）2塊、桂皮1小塊、花椒1湯匙（15ml）、小茴香1湯匙（15ml）、草果2個、香葉4片、陳皮1小塊、丁香2顆 |
滷水牛肉的做法
1、將燉肉用的香料用水洗淨，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。![正宗滷水牛肉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張]( "正宗滷水牛肉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第2張")
2、將牛腱肉放入涼水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水衝淨表面
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3、炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、葱段爆香，再倒入清水、醬油和黃酒燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。
![正宗滷水牛肉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張]( "正宗滷水牛肉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第4張")
4、在湯料中放入牛腱肉煮開，加蓋用小火煮1小時-2小時（視牛肉大小不同，用筷子能輕鬆穿過牛肉即可），再關火燜2小時以上，最好浸泡過夜會更加入味。
![正宗滷水牛肉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張]( "正宗滷水牛肉的做法,最正宗的做法步驟圖解 怎麼做好吃 第5張")
5.撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片。
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小貼士
1.滷好的牛肉一定要涼透了切片才不會碎，冷藏後更好切，不習慣吃冷的可以切片後再加熱。2.黃酒和料酒的選擇可以看配料表，選成分天然無添加的的最好。3.滷肉香料不齊全沒關係，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有
