燴菜·香而不膩

用料  

燴菜·香而不膩的做法  

1. 配料如上圖

2. 五花肉切成小塊或者片狀，切成塊的話最好是上圖的一半，這樣燉完容易軟爛。五花肉提前焯水，焯水時放入料酒。熱鍋涼油，油熱後加入上圖所有配料爆香後加入五花肉小火煸炒，直至五花肉出油表面微焦，肉香四溢。淋入一瓶蓋料酒鍋中氣泡，五花肉繼續出油，淋入生抽兩勺。

3. 白菜切片，山藥切段，倒入鍋中與五花肉同炒至白菜微軟，山藥上色。

4. 沿鍋邊注入開水至與菜齊平。豆腐需提前切塊，開水中放入適量鹽煮3～5分鐘後撈出放入鍋中。再添小半勺蠔油、鹽適量，輕輕攪至蠔油融化。

5. 如上圖中小火煮15分鐘後，大火收汁。

6. 看住鍋，別糊底，湯汁收好裝盤。

小貼士

豆腐必須提前用水煮，水中加入適量食鹽。
炒五花肉彆着急，小火慢慢炒，把油炒出來，五花肉微焦。
用開水添湯。
五花肉需要焯水，焯水時放入料酒。