温拌魚片

用料  

温拌魚片的做法  

1. 加工魚片，魚去皮，切薄片

2. 切好的魚片，沖洗一下，加大葱，薑片，胡椒粉，鹽，料酒碼去腥，碼好之後洗淨，加雞蛋清，生粉上漿備用

3. 準備配菜，胡蘿蔔規則切片，萵筍切片，二者綽水，黃瓜切片不用綽水，備用

4. 調汁酸甜味：香醋，白糖，生抽，幾滴香油，花椒油，活勻

5. 鍋裏水燒開，90-100℃水温，下魚片，魚片綽水，綽八分熟撈出，可以將配菜打底，也可以拌到一起（動作要輕），魚片拌上兑好的汁，擺在盤裏

6. 鍋燒熱，放油，下乾花椒，幹辣椒，炒香，淋在魚片上，撒點葱花即可