初識料理
剛學做菜時候自己記錄的一些菜譜。
用料
| 葱蒜姜 | 適量 |
| 油鹽醬醋糖料酒 | 適量 |
初識料理的做法
油潑面: 葱蒜姜切碎丁，放入大一些的碗裏，加辣子，醬油，醋。然後熱油，油熱後潑到碗裏，然後煮麪和青菜，撈出來立刻放到碗裏充分攪拌。
懶人版糖醋排骨: 一斤排骨，調料酒、醬油、醋、糖比例為1234的調料汁。熱油爆香薑片，把排骨炒至變色金黃，然後倒入調料汁。翻炒後倒入剛沒排骨的水，中小火20分鐘，再調入鹽，然後大火收汁。 (也可以用這種方法做魚塊)
懶人版紅燒肉: 一斤五花肉，切約一釐米方形塊狀，準備三四勺白糖，用料酒，生抽老抽，少於白糖調好芡汁，切葱段，薑片，八角。熱鍋開小火倒油，然後倒入白糖翻炒(注意別炒糊)，之後倒入五花肉翻炒，放薑片葱段和八角，倒芡汁，翻炒幾下加水沒過肉，四十分鐘後中火收汁(注意別炒糊)。
宮保雞丁: 雞脯肉，黃瓜，胡蘿蔔切丁，準備花生米。醃製雞脯肉(料酒，鹽，澱粉，胡椒粉)。調芡汁(少許料酒，醬油，醋糖1:2)。小火炸花生米盛出備用，然後炒雞丁至變色盛出，然後小火熱油爆香葱蒜姜和紅辣椒，炒胡蘿蔔斷生，再下雞丁，倒入芡汁加鹽後再炒黃瓜，最後放花生米。
魚香肉絲: 把五花肉，青椒，木耳，胡蘿蔔都切成絲，葱蒜姜切末。然後把五花肉加料酒、鹽、澱粉(三樣必須)，胡椒粉、蛋清、油抓勻醃製。調芡汁(一大勺醬油，一大勺醋，兩勺糖，鹽，雞精，少許澱粉，薑末葱末)。然後熱油炒肉至變色盛出，然後滑炒配菜，再用少許底油爆香葱蒜姜和幹辣椒，先放肉再放配菜，翻炒幾下後再倒入芡汁。翻炒到熟後盛出。
牛肉燉土豆: 牛肉切小塊，土豆切滾刀片，葱切段，蒜切片。調好芡汁(醬油、米醋、料酒、白糖、十三香、一點熱水)。然後開火熱油，爆香葱蒜和幹辣椒，然後下牛肉翻炒，倒入芡汁後翻炒幾下倒入適當熱水，然後倒入土豆，燉20分鐘收汁出鍋。黃燜雞: 杏鮑菇、甜椒切滾刀塊，葱蒜薑切片，醬油20毫升、料酒40毫升、糖15毫升，鹽一勺、胡椒粉大半勺調成芡汁。熱鍋倒油，翻炒葱薑蒜和雞肉，雞肉變黃後倒入芡汁翻炒一會倒水剛沒過雞肉為宜。大火開之後倒入蘑菇翻炒一下燜一會再加青椒，水開之後轉小火燜15-20分鐘，大火收一下汁。
冬瓜排骨湯: 焯排骨，撇去浮沫，撈出排骨。冷水下鍋，放入大葱大姜，料酒，胡椒粉，少許白糖，大火煮開，中小火燉30分鐘，加鹽後放入冬瓜後再燉15分鐘，出鍋時可以撒少許香菜。
蛋炒飯: 胡蘿蔔切丁，葱切花，蛋加鹽打散。熱油炒熟胡蘿蔔，盛出後倒蛋液，火不要太大，未凝固時倒入米飯翻炒均勻，倒入胡蘿蔔葱花炒熟。
蠔油生菜（不焯水版）:蒜切末，葱薑切片。熱油，待冒泡時倒入葱蒜姜、蠔油、白糖炒香。下生菜，加鹽，大火翻炒4/5分鐘。
濃香西紅柿雞蛋麪: 葱蒜切片，西紅柿切小塊，雞蛋打碎。熱油下葱蒜煎一會兒後放西紅柿丁，翻炒至出汁後倒水熬西紅柿湯，水開後小火熬15分鐘。如果有熬湯調料可以一併放入。然後下面或者泡麪，快煮熟時沿鍋邊慢慢倒入蛋液。想吃青菜可以再下點青菜。
土豆青椒燴茄子:土豆切小塊，青椒切片，茄子切條。葱蒜姜爆鍋，然後炒土豆塊，過一會兒放青椒，然後倒入味極鮮，鹽調味，再倒入茄子翻炒，加一點點水，燉一會兒。
醬油炒飯:葱蒜姜切碎，葱花準備兩份的量。熱鍋多點油，小火爆葱蒜姜，撒入適量鹽，倒入米飯翻炒均勻後倒入生抽味極鮮，炒勻後再放剩下的葱花，加點糖，翻炒均勻撒入雞精出鍋。
