芋艿瘦肉油炸羹

在杭州拱宸橋院子餐廳吃了道“芋艿油渣”後，覺得太適合冬日料理，也就半琢磨着嘗試了下，非常成功😁

用料  

芋艿瘦肉油炸羹的做法  

1. 第一次寫菜譜，忘記拍細節圖😂（目前只能先放個成品）具體步驟如下：    1】取30g生薑，5根小葱葱白部分切末（家有美善thermomix料理機：可以直接扔進鍋：時間10速度5切末）芋艿切小丁，1cm x 2cm 適宜做出羹，小美料理機可切塊選擇時間10s+速度6

2. 2】瘦肉和肥肉居多的五花肉切小丁，長2cm x 寬1cm 最為適宜煸炸  

3. 3】葱姜入鍋爆香，油20g（小美：時間3min温度V速度小勺）             炒鍋：等鍋燒熱爆香葱姜，建議此時先放鹽  爆香用炒鍋時間自控

4. 4】炒鍋：先加入五花肉丁煸油爆香1min後再加入瘦肉丁（小美：時間3min+温度：V+速度：小勺反轉）大致炒熟後再加入冰糖5顆（或者冰糖粉25g～小美使用）肉丁有顯微的焦糖色後，加入上述生抽、老抽、胡椒花椒粉煸炒30-45秒後加入650g水燉煮（小美：加水後時間4min+温度100+速度小勺反轉）

5. 5】燜煮3-4min後，加入事先切好的芋艿丁繼續大火燉煮10-12min後即可出鍋，➕香菜點綴即可（燉煮過程中若很粘稠可適量加水）小美料理機使用：時間15min+温度V +速度1反轉

小貼士

1.肉丁一定要加冰糖煸炒出色後加調料，會比較香；    2.芋艿切小丁易做羹，燉煮過程中視情款加水