不一樣的蘑芋啤酒燒鴨

之所以説這是一道不一樣的“啤酒燒鴨”是因為這道菜中用到的鴨一定要是土鴨，才能保證鴨肉久燒不垮，肉質緊實不虛，鴨肉本味濃郁；其次是燒製中不能加一滴水，只能用上好的啤酒，也只有這樣才能保證燒製出來的吸飽湯汁的鴨肉因充滿啤酒純粹的麥芽香味而與眾不同；當然，最能體現其“不一樣”之處的當是那一杯倒立於缽中的啤酒，因壓力的緣故，杯中啤酒的高度會隨時與杯外缽中的湯汁保持齊平，隨缽中鴨肉和湯汁的減少，杯中的啤酒就會緩慢浸出，一點一點溶入到剩下的湯汁裏，隨時補充菜餚中或隨湯汁減少、或隨空氣彌散的啤酒香味，箇中美妙的滋味，只有嘗過的人才能體會～～～

用料  

不一樣的蘑芋啤酒燒鴨的做法  

1. 土鴨（不要太肥的，要肉質緊實的才經燒，越燒越香）搓洗乾淨，剁成均勻的塊兒，瀝乾水分；

2. 瀝乾水分的鴨塊直接放入炒鍋，不放油，慢慢炒幹析出來的水分，直至鴨肉變色收縮，鴨皮開始出油；

3. 幹炒鴨塊的同時：幹辣椒切成節準備好青、紅兩種色的花椒粒，薑切片，蒜切大粒，大葱切段，豆瓣醬剁細；

4. 炒乾的鴨肉中倒入適量熟油，炒香後，倒入幹辣椒和花椒粒；

5. 加入姜葱蒜繼續翻炒；

6. 加入豆瓣醬和適量醬油翻炒一會兒；

7. 倒入沒過鴨肉的啤酒（鴨子如果較老，燒製的時間比較長就加多一點啤酒），旺火催開，轉中小火加蓋燜燒；

8. 燒鴨肉期間：蘑芋切成小塊，在開水中煮一會兒以去除多餘的水分和澀味，小米辣斜切，香菜切長段；

9. 鴨肉熟透入味時，倒入蘑芋再燒十幾分鍾；

10. 直身無柄玻璃杯裝大半杯啤酒，杯口蓋上錫紙，迅速倒立於盛鴨肉缽子的中間；

11. 大火收汁，加入小米辣斷生，調鹽味，盛缽，撒香菜即可。