酸辣土豆片（絲）

純粹是個人愛好的一個菜，不愛市面流行的做法。作為一個四川土人，吃不慣白醋和泡野山椒炒出來的“白色版”酸辣土豆絲🙄。在我心裏，有幹海椒（介四四川土話）的紅，才是真的辣，有保寧醋的棕紅，才是真的酸😌……

用料  

酸辣土豆片（絲）的做法  

1. 介是私人步驟，每一個愛做菜的人都是👼……我的做菜第一步，一定是開瓶酒，點個廚房的蠟燭，其實點蠟燭不純粹是為了裝B哦！人家的作用是吸附氣味哦！別以為個個老外都那麼有情調……人家開放式廚房，要點蠟燭吸油煙啦！🤓

2. 這時候音樂登場了……🎵🎵🎵

3. 土豆切片，這次用了兩個土豆，知道為什麼切片嗎？有兩個原因：第一，笨；第二，懶……

4. 切好片的土豆，用冷水泡起來，這樣炒出來的土豆片可是脆脆的！

5. 老薑切片，4-5片就可以。根據土豆的數量適當增減。

6. 切好土豆片和薑片後，開始熱鍋，請注意大火！我用的是雙立人的不鏽鋼鍋，36#的，口徑比較大。

7. 熱好的鍋里加入菜籽油，記住是菜籽油！生的菜籽油需要加熱到熟，油不冒煙了就好了。

8. 在熟了的菜籽油裏放入少許花椒。放下去就會聽到“茲拉”一聲……

9. 花椒“茲拉”以後，把泡好水的土豆片瀝水後倒進鍋裏，跟花椒一同翻炒，火稍微調小一些這時。

10. 翻炒幾下，所有的土豆都過油後加入幹辣椒麪。這個牌子的辣椒麪，是一吃貨小夥伴最近的新寵，姑娘買了整包給我，怎能辜負她的美意😌，這貨確實好吃！很香！外地的小夥伴買不到四川幹辣椒的可以買它！

11. 喏！繼續翻炒……

12. 再來加入保寧醋！別問我為什麼一定要保寧醋……因為我就是愛它！換醋也可以，味道會發生變化哈……

13. 加完醋以後也是繼續翻炒的過程，喜歡雞精的這時可以加入一些，依照口味哈，可加可不加，沒有影響。這個時候也可以調整醋和幹辣椒麪的比例。調整到自己最喜歡為止！再準備一隻美麗的盛器！我是容器愛好者！😍

14. 關火，加鹽適量！拌勻，起鍋！！！

小貼士

做飯是生活不可或缺的部分，希望音樂，盛器，酒可以帶給你不一樣的廚房樂趣！