基礎手撕白吐司~分享一點夏季控温小技巧

其實控温的技巧無外乎兩點：1、原材料低温，蛋液和牛奶一定要提前冷藏得冰冰的才可以使用；2、揉麪桶外面貼冰袋，平時買黃油、淡奶油都會附贈的小冰袋，重新冷凍硬之後就可以用來幫助打面啦。
這種含油脂的軟麪包，温度要控制在26℃-28℃之間，如果測出温度過高，不要再繼續打了，把麪糰用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍4、5分鐘，降温後再繼續。

用料  

基礎手撕白吐司~分享一點夏季控温小技巧的做法  

1. 夏季用的蛋液和牛奶提前冷藏至冰涼，黃油不要太早拿出來軟化，不需要太軟的，在加入前15分鐘拿出來室温軟化就好；

2. 除了黃油之外的所有材料倒進揉麪桶，開動揉麪程序。在揉麪桶外面貼2個小冰袋；

3. 完成揉麪程序，麪糰可以拉出小片薄膜，加入黃油；（此時測一下温度，如果温度過高，先放冰箱冷凍降温再加黃油。）

4. 加入黃油，開動揉麪程序，加了黃油會打滑，自己用刮刀按着點麪糰，讓機器作用到麪糰上，而不是一直空轉；

5. 麪糰完全吸收黃油，變得光滑，停下來，檢查麪筋，可以拉出大片薄而透明的薄膜即可；

6. 麪糰一發至2-2.5倍大；

7. 排氣，平均分成3份，滾圓，鬆弛20分鐘；

8. 排氣，擀長，翻面，捲起，鬆弛20分鐘；

9. 排氣，擀長，翻面，捲起，收口捏實，放進吐司模具，烤箱開發酵功能，進行二發，發至模具7分滿；

10. 發到7分滿，取出，常温下等到15分鐘，同時烤箱開烘烤功能，170度預熱；

11. 烤箱温度穩定之後，開始烤。方形吐司，蓋蓋子；山形吐司，不蓋蓋子，刷蛋液，170度烤30-35分鐘。吐司上色後加蓋錫紙；

12. 吐司出爐，從高處震一下，側着放在涼架上冷卻，完成。