鱔魚柳川鍋

你愛吃火鍋嗎？只要是華人應該都愛吃吧？但是火鍋的種類有很多，今天在《詹姆士的廚房》就來做日式火鍋吧。怎麼做呢？看看你就知道。

用料  

鱔魚柳川鍋的做法  

1. 泡牛蒡絲
   將牛蒡刨成絲泡水備用。

2. 做底湯
   將適量的柴魚片放入煮有幹海帶的湯鍋中。(柴魚片最後放入鍋中，水滾後即可倒出底湯。)

3. 濾出
   將底湯濾出備用。

4. 做醬汁
   將3大匙醬油倒入碗中。

5. 做醬汁
   將2大匙味淋倒入碗中。

6. 做醬汁
   將1大匙清酒倒入碗中(醬油、味淋、清酒比例是3：2：1。
   將碗中醬汁攪拌均勻。)

7. 做醬汁
   將底湯與碗中醬汁攪拌均勻。

8. 汆燙鱔魚
   將鱔魚切段，放入滾水中汆燙。(用滾水汆燙鱔魚可去其腥味，處理鰻魚，泥鰍都可用這種方法去腥味。)

9. 撈出鱔魚
   將汆燙好的鱔魚撈出後放入醬汁鍋中。

10. 放白菜
    將小白菜切段放入鍋中。

11. 放牛蒡絲
    將泡好的牛蒡絲放入鍋中開火煮。

12. 打雞蛋
    將兩個雞蛋打入碗中攪拌均勻。

13. 倒蛋液
    將一部分蛋液先倒入碗中。(●將一半蛋液倒入鍋中，蓋上蓋子煮1分鐘，使食材可以結成塊。
    ●然後再將剩餘蛋液倒入鍋中，使食材口感更粘稠滑口。
    ●沸騰後，關火蓋上蓋子燜10秒鐘。)

14. 調味
    將適量的葱花、海苔絲、七味粉撒在食材上，即可享用美味。

小貼士

這道鱔魚柳川鍋完全吃不到鱔魚的腥味，兩招去腥味的方法。一是用牛蒡絲，二是把鱔魚用滾水汆燙。料理無國界，想要把食物做得好吃，都得花心思去讓食材達到最好的狀態。這就是烹飪的樂趣。