鯗燒肉

非常鮮美的紅肉吃法。只是耗時，但並不複雜。歡迎各位試試看。

我的做法儘可能地減低了用料和製作過程的複雜度。但也能讓脂肪融到湯裏，同時更突顯鯗的鮮美和肉香。

用料  

鯗燒肉的做法  

1. 五花肉切麻將牌大小的塊，在加入適量料酒的水中泡15分鐘，之後洗淨。（本步驟主要是去血水和去腥）

2. 將五花肉清洗乾淨，放入鍋中，加入少量料酒（大約30ml）和極少量醋（10ml以下），再加大量清水——水量按照可以燒2.5小時預估。大火燒開，並在過程中撇去浮沫、直至湯水完全乾淨。

3. 轉小火煨肉1小時（注：“煨”的意思就是蓋着蓋子小小火，湯麪隱約沸騰）。在此期間拿出魚鯗，泡軟並去鱗，再切小塊。

4. 加入生抽、老抽和魚鯗，繼續煨1小時，適時攪動。

5. 出鍋前加入冰糖並攪拌，適當收汁即可。

小貼士

1、鯗有鹹味，大家可以根據口味增減生抽、老抽的用量；
2、對這道菜來説五花肉的品質非常重要哦，請仔細選購。