不澆汁也脆的鍋包肉

家屬是東北爺們兒，所以對於鍋包肉啊溜肥腸啊爆兩樣啊這些東北菜由衷熱愛，鍋包肉是他比較不愛做的，因為收拾廚房麻煩，但是後來我負責收拾了，而且自己家做的想吃多少吃多少啊，性價比高又好吃衞生，所以做起來吧！

用料  

不澆汁也脆的鍋包肉的做法  

1. 肉切半釐米厚的大片，我手小，大概掌心大，五六釐米長寬見方吧。不建議太薄，炸完會太焦變硬影響口感，別問我怎麼知道的，腮幫子疼一會兒！澱粉加水許水，一勺鹽，一勺黃酒和肉片拌勻醃十分鐘。這功夫可以把姜和胡蘿蔔切絲，香菜有沒有都行，切段。碗汁需要少許澱粉，糖，白醋加少許水調好備用。

2. 鍋中倒油，需要炸肉所以多放一些，油六成熱時下肉片炸至變色撈出控油，六成熱就是手在鍋上能感覺熱度但是沒冒煙。

3. 這是第一遍炸完，還需要復炸第二遍。保證肉外焦裏嫩。

4. 第二遍炸，比第一遍過油時間短，所有肉片撈出後控油。把油也倒出來，油可以留着澄清後做菜。鍋刷乾淨。

5. 鍋中倒少許底油，炸過的肉片連同薑絲、胡蘿蔔絲一起放鍋中炒下就可以倒碗汁了，一定別大火，碗汁倒入會有美妙的“呲啦”聲音，快速翻炒均勻使每一片肉都沾上汁後盛出。盡情享用吧！來杯小酒，生活真美妙！

小貼士

肉可以凍一下比較好切。醃肉時要捨得放澱粉，家屬喜歡用土豆澱粉。他説最好掛糊。另外我喜歡用黃酒，女兒紅、花雕或加飯都行，幾滴就很香，比料酒好用。醋一定是白醋！一定是白醋！這菜其實不復雜，就是確實炸的過程中要戴圍裙，而且炸完必然一身味兒。不過炸完的肉片白嘴兒吃也香，為這一口值了！