清蒸鱖魚·清蒸桂魚？

兒子非常中意這道菜，每週起碼做一次，買不到鱖魚也可以用鱸魚代替，做法相同。很多人把鱖魚叫做“桂魚”。

用料  

清蒸鱖魚·清蒸桂魚？的做法  

1. 挑一條不要太大的鱖魚，請攤主幫忙殺好去幹淨內臟。拿回來沖洗乾淨，肚子上劃三刀幫助入味。用廚房紙吸乾魚表面水份，均勻抹上鹽醃漬15分鐘。

2. 葱白部分切成葱段，綠色部分切成葱花。盤子上墊上葱段、薑片，魚肚子裏和劃刀處也放上一些。

3. 蒸鍋中水燒開後隔水放入魚，根據魚的大小，蒸制8-10分鐘。一般一斤左右的魚，蒸八分鐘。我用的是bruno，其他蒸鍋也是一樣操作。

4. 到時間關火，悶兩分鐘後取出，倒掉湯汁，取走葱段和薑片。撒上葱花和辣椒圈，澆上蒸魚豉油，淋上熱油，會發出呲呲聲，也就是響油，激發出葱和辣椒的香味。就這樣淋下響油，魚肉就會有辣味，如果不喜歡吃辣，可以只用葱花。

小貼士

1 水必須燒開再放魚。
2 蒸魚的湯汁有腥味，最好倒掉。蒸魚時的葱姜也儘可能拿掉。