謎之手撕雞
來源：美味食譜館 2.19W
用料
| 【焯水去浮沫】 | |
| 雞胸 | 2塊 |
| 雞腿 | 6只 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 料酒 | 一瓶蓋 |
| 洋葱 | 適量（可不放） |
| 【煮熟】 | 物料同【焯水】 |
| 【爆香】 | |
| 葱 | 15克 |
| 小米辣 | 30g |
| 花椒 | 3克 |
| 蒜蓉 | 60克 |
| 香菜 | 25克 |
| 藤椒油 | 10克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 【醬汁】 | |
| 生抽 | 40克 |
| 蠔油 | 20克 |
| 蒸魚豆豉 | 15克 |
| 魚露 | 10克 |
| 白醋 | 20克 |
| 甜菊糖（代糖）或者白糖 | 25克 |
| 花椒油/藤椒油 | 10克 |
| 芝麻油 | 適量 |
謎之手撕雞的做法
1⃣️雞腿去皮，雞胸雞腿洗乾淨，冷水下鍋，加入配料表【焯水去浮沫】所有物料，蓋蓋子大火煮至出浮沫。取出沖洗一下，再進行二次煮至
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2⃣️把【焯水】裏面的所有材料在加入鍋中，冷水下鍋，中大火煮10min，蓋蓋子悶五分鐘，用筷子檢查成熟度，不熟再煮
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3⃣️雞肉取出放涼或者過幾次冷的飲用水，撕成雞絲
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4⃣️準備【爆香】以上物料
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6⃣️準備醬料：配料表所有材料混合，再加入1/3的生蒜和1/3小米辣拌勻
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7⃣️配料表【爆香】：玉米油加熱，下葱段和花椒爆香、加小米辣爆香、最後加藤椒油和蒜末爆香；關火，挑出丟棄葱段，倒入雞絲翻拌
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8⃣️倒入拌好的醬料，淋在雞絲上，最後加入香菜拌勻，淋上香油；冰箱冷藏後再吃
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