菌菇瓜梨棒骨湯

最近的北京有別於前些日子的秋高氣爽
這周的秋雨過後
滿地的落葉已經能讓人很明顯的感覺到冬天的蕭瑟
北方從入秋開始就能感覺到明顯的乾燥
加上最近又開始明顯的降温
暖呼呼的熱湯需要陸陸續續的安排上

用料  

菌菇瓜梨棒骨湯的做法  

1. 棒骨冷水下鍋，水沸後煮幾分鐘去除血沫

2. 煮好的棒骨用水再次清洗乾淨

3. 杏鮑菇去根，對半切開後再對半切，然後切成滾刀小塊

4. 草菇對半切開

5. 冬瓜去皮後切成大塊

6. 梨洗淨，去核，切大塊
   冬瓜和梨都要儘量切的大一些，這樣經過燉煮之後還能保留口感，不會軟塌塌的完全融到湯裏

7. 鍋內倒入少量底油，油熱之後倒入杏鮑菇和草菇開始煸炒，炒到可以聞到蘑菇的香味且草菇開始出現這種淡淡的焦黃色就差不多了

8. 然後向鍋內烹入2大勺料酒

9. 把洗淨的棒骨放入鍋內，倒入足量的可以沒過所有食材的清水

10. 大火燒開後，再去一下浮末

11. 放入薑片、葱和紅棗，轉小火燉2個小時

12. 2個小時後，放入冬瓜和梨，繼續燉半個小時

13. 最後把煮爛的葱結挑出，加1小勺鹽調味

14. 出鍋前撒上一點芹菜粒

15. 菌菇不會有很濃重的味道，冬瓜也是清淡口感，而梨的加入又給湯汁增加了一份甘甜

16. 最後一個小tip，如果買到的棒骨帶部分肥肉，可能會讓湯汁裏的油偏多，喝之前可以用吸油紙再吸一吸表面的浮油，讓整鍋湯水更清爽
    我自己的使用感受是：吸油紙的效果肯定不會像產品宣傳裏説的那麼給力，但連續用2-3張吸過表面浮油之後，還是能出現肉眼可見的差別

17. 也歡迎你們來這些地方找我

小貼士

原料中的棒骨/筒骨可以用排骨代替，但是對於燉湯來説最後還是選擇骨頭略多一些的部位，最好不要用那種帶軟骨的肋排燉湯，肉雖好但湯的風味不足還浪費錢

我用的是秋月梨，本身甜度高汁水足，用鴨梨雪梨也都可以。梨經過久燉可以把甜味釋放到湯裏，讓最後的成品有濃郁回甘

竹蓀是很好的燉湯選擇，很推薦在這個湯裏使用。竹蓀不耐煮，如果加了就在最後放