翡翠油燜雙筍

用料  

翡翠油燜雙筍的做法  

1. 竹筍剝去外殼，洗乾淨，將筍切成條狀待用

2. 萵筍剝去外層葉子，削皮洗乾淨，切斜刀片待用

3. 起鍋，鍋入倒入油，待油温升至5成熱，倒入竹筍條過油，30秒左右取出，瀝乾油

4. 起鍋，鍋中加水，待水沸時將萵筍片放入焯水，約8秒倒出

5. 另起鍋，鍋中加少許水，調味鹽、蘑菇精，放入步驟（4）的萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在盤中圍一個圈

6. 另起鍋，鍋中加二杯水，然後放醬油、糖、鹽、素易鮮，放入步驟（3）的竹筍條。燒沸後改用文火燜45分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，淋少許麻油，擺放在盤中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可