老昆明的螞蟻上樹
來源:美味食譜館 1.74W
在我的小時候 大概七八歲 昆明大觀街坡腳 有一家炒菜館 每個星期都要和家人去吃 螞蟻上樹 牛肉涼片都是必點菜。
店已不可尋 只是記憶中的味道還在。
螞蟻上樹我看過好幾個菜譜,做出來都差一點味道,今天加了一點糟辣椒,再做出來就更多了一些相似。
用料
肉末 | 50克 |
粉絲 | 1把 |
豆瓣醬 | 1勺 |
葱薑蒜 | 若干 |
糟辣椒 | 2勺 |
高湯 | 半碗 |
老昆明的螞蟻上樹的做法
肉沫醃製(料酒,胡椒粉,嫩肉粉)
粉絲 泡軟剪碎(不需要太碎 長段即可)
葱薑末
花椒
豆瓣醬
糟辣椒油熱下豆瓣醬 炒出紅油 下姜蒜花椒 炒香
下肉沫 炒散 至五成熟
下糟辣椒(靈魂!就是它!)
炒香 肉沫至8成熟下粉絲 翻炒均勻
倒入高湯(清水也無妨)醬油耗油調味(醬油少放 豆瓣醬和糟辣椒有鹽味)
加葱花👌
小貼士
有牛肉沫用牛肉沫炒 會更好吃。