二荊條剁椒

量多請按照  1000克原料150 克鹽的比例
有鹹度才能保持不發酸，長久保存。

量少現吃按照250克原料  25  克鹽的比例

原料——除鹽以外的，辣椒，姜，蒜，白酒都要算進去。

花椒鹽可以先炒好，多一些留着備用，很多地方都可以用。就是多了花椒味的鹽。

曬制發酵過程不能有油，包括容器，辣椒合適吃了，可以小瓶擱冰箱封油保存。

用料  

二荊條剁椒的做法  

1. 1.辣椒洗淨吹乾或者用餐巾紙擦乾，不要留生水，這個很重要。買了五斤二荊條辣椒，這辣椒對我來説有點辣，不敢把它用在醬裏面，於是把它做成剁椒更適合日用，炒菜燉菜需要辣味的可以用上，味道好顏色靚。

2. 2.然後切細圈圈， 儘量切短一點。我怕辣有的有點切長了。沒用料理機打碎，怕太碎不好控制，手工切的。

3. 3.姜蒜擱料理機打成末。

4. 4.撒入姜蒜，鹽，椒鹽，白酒，排骨味粉。

5. 5.椒鹽是普通鹽和花椒炒制而成，是擁有椒香的鹽粒。用它來醃製香味更濃，而且吃不到花椒粒。花椒要選用香味濃郁的花椒，就是挑選的時候可以聞一下，味道太淡，黑色籽太多的花椒不要選，顏色紅的大紅袍為首先，特別香。

6. 6.中小火炒到微黃出鍋篩出花椒，得到花椒鹽。這個可以提前備一點，常常可以用到。一斤鹽的話花椒用50--80克也夠了，看各人喜歡。

7. 7.把所有原料拌勻

8. 8.醃製五個小時左右香味已經出來了。

9. 9.注:
   
   大鹽量配方1:一年四季可以直接擱户外曬着，瓶口蓋上玻璃，不用收回來，讓它發酵。玻璃阻擋雨水，把玻璃壓好就行了。每天紫外線殺菌，太陽起來曬着高温發酵。辣椒軟了就可以開始吃了，會稍微鹹一點，但是不會壞不會發酸，做菜或者做調料自己注意一下鹹度，一直擱外面放幾年都不會壞，注意防蟲就好，太陽曬了表面顏色會淡或者發白沒關係搗勻就好，總體顏色依然鮮紅，水份曬少了加少量白開水。
   
   小鹽量配方2:剁椒入味了，就冰箱冷藏發酵，鮮味上來了，就可以隨吃隨取，反正做得少短時間也吃完了。

小貼士

喜歡炒白菜，燒魚，燒茄子的時候擱剁椒，比放普通鮮辣椒更有風味。