四川麻婆豆腐

用料  

四川麻婆豆腐的做法  

1. 牛肉洗淨，剁成肉末，加入料酒1小勺、醬油1小勺醃製15分鐘；
   姜、蒜切成末，香葱切葱花，紅辣椒切圈；
   韌豆腐洗淨，切成2cm小方塊，鍋中加水，放鹽1小勺，大火煮至豆腐塊浮起時撈出。

2. 炒鍋放油3大勺，中火，下薑末、蒜末、牛肉末，煸炒至變色；轉小火，下豆瓣醬（2大勺）煸炒出紅油。

3. 倒入煮好的豆腐，加開水1碗、生抽1大勺、黃酒1小勺、鹽半小勺、水澱粉2大勺調味，輕晃炒鍋，使其均勻入味。

4. 大火燒制3～5分鐘，待湯汁濃稠後，加花椒粉1小勺、辣椒油2大勺。

5. 最後撒葱花，紅椒圈，即可出鍋。