曬梅乾菜

最愛媽媽曬的梅乾菜！燒扣肉，曬鯽魚，燒泡飯，炒飯，做肉丸子，炒筍乾，炒生薑，幾乎可以成為各樣菜的配料，然而卻比主角更受歡迎～所以，每年媽媽都要種上一大片的芥菜，曬上很多梅菜乾，送人自己吃都開心

用料  

曬梅乾菜的做法  

1. 先割倒一片芥菜

2. 參觀一下各種芥菜吧！哈哈

3. 還有這種黑葉的，也是一種品種

4. 圓葉芥菜

5. 娃娃菜？裏面長圓疙瘩的那種？

6. 洗乾淨，晾乾，最好葉子蔫巴了，然後葉子和根筋分開，葉子切碎

7. 放鹽伴均勻

8. 因為量太大了，所以放入竹框子內踩實了，（將菜汁壓出去曬起來的梅乾菜會很好吃），然後搬來重物壓上去大概半個月到二十天左右，菜大概壓熟了，再拿出來曬乾（這步以後再補充）。小曬一點梅乾菜的話可以選擇裝在紗布袋中，然後提一桶水壓上去，也是一樣的！注意這個過程中會跑出來很多菜汁！

9. 芥菜根灑鹽抹均勻，多按摩按摩，裝缸裏或桶裏，也拿重物壓着，這個不用竹框，這個需要醃着。忘記拍裝好的了。

10. 按摩按摩。鹽的分量差不多就是將整個芥菜根包裹住，然後在缸底先撒上一些鹽，再碼上芥菜根。

11. 一層一層碼好，撒鹽，最後放上一大袋的石子，加了一大桶水壓着，等待個把月熟透就可以撈出來吃啦！

12. 以前曬的存照

小貼士

重物一定要能夠使菜出汁才行！