不正宗的峨眉雞丁/糖醋辣子雞

這個菜靈感來源於一家餐廳的峨眉雞丁，味道是酸甜麻辣，每一種味道都不是很突出，結合在一起，原版裏有很多花生米，我家沒有就沒放

用料  

不正宗的峨眉雞丁/糖醋辣子雞的做法  

1. 雞胸肉切小塊，加料酒兩勺，澱粉，生抽，鹽，姜蒜切片，攪拌均勻醃製30分鐘以上，這一步可以鹹味重一點，因為以後不會放鹽了

2. 鍋裏燒油，炸剛才醃製的雞塊，按理説應該炸的硬一點，或者炸兩遍，我嫌麻煩就炸了一遍稍微多炸了一會，注意醃製的姜蒜可以一起炸了，這些炸了很好吃的。

3. 鍋裏留油，加入切好的蒜片，葱花，幹辣椒段，花椒翻炒，葱白可以多放點，注意新手不要炒過了，別到冒煙了，加入雞塊翻炒均勻，加入糖醋汁翻炒均勻到有點粘稠，加熟芝麻出鍋

4. 糖醋汁:醋和糖的比例大概是1.5比1，根據醋的種類不同自己控制，如果菜不夠鹹可以在裏面加點生抽。酸甜的味道有荔枝的酸甜度即可，醋入鍋以後會蒸發很多，可以適當多放一點，但不要調的時候只有酸味了。

小貼士

醃製雞胸肉的姜蒜鹹要足，因為我覺得雞胸肉處理不夠很腥，後面多放醋也是這個原因。調料汁要沿着鍋邊倒入。