峨眉酒家大廚親授「宮保雞丁」

小荔枝口感，甜中帶微酸還有一絲後勁麻，葱粒爽口、腰果香脆，簡直太下飯了！

醃肉要分三步走，料汁要提前配好，配比詳見步驟

用料  

峨眉酒家大廚親授「宮保雞丁」的做法  

1. 雞腿肉切丁，拇指蓋大小

2. 加入少量鹽、生抽、老抽、料酒和一個蛋清抓伴均勻，靜置15分鐘

3. 準備適量腰果或花生仁

4. 放入空氣炸鍋180度6分鐘，中間拿出來翻個面，也可以小火油炸，盛出備用

5. 大葱劃十字刀，切成拇指蓋大小

6. 配料汁：糖30克醋15克鹽5克料酒5克老抽5克生粉20克，加水50毫升拌勻，再撒一把大葱

7. 姜蒜切末，幹辣椒切段，我用的是獨頭蒜和二荊條

8. 雞肉醃了15分鐘後加入適量生粉

9. 抓伴均勻，再倒入適量油裹上油膜

10. 鐵鍋燒熱，先倒入少量油置鍋，這一步是為了防止雞肉粘鍋；把這部分油倒出，然後倒入足量新油，要是平時炒菜的三倍，燒熱後再倒入雞肉滑炒

11. 待雞肉色澤金黃即可瀝乾油出鍋

12. 留1/3底油，小火炸花椒，然後把花椒撈出鍋，繼續爆香乾辣椒和姜蒜，再把剛才的雞肉倒入炒勻，倒入料汁，最後把剩下的大葱和腰果加入拌勻即可

13. 上桌咯