廣式牛肉炒芥蘭
來源:美味食譜館 2.13W
夏天最適合吃芥蘭了,清熱解毒又爽口,配上牛腱肉的彈性嚼勁,粵菜中性價比最快的快手菜之一
用料
芥蘭 | 300克 |
牛肉 | 250克 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
老抽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
廣式牛肉炒芥蘭的做法
洗牛肉,然後用澱粉攪拌泡5-10分鐘(可以去血水和讓肉面更幹)
切芥蘭可以用斜刀滾切,比較炒和好夾
牛肉加蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉、一點油攪拌均勻醃製20分鐘
芥蘭加料酒、油、鹽沸水3分鐘
牛肉下鍋炒出泡沫撈出,去血水
蒜薑切片待命
先放葱姜出香味後放下芥蘭爆炒2分鐘再放牛肉,倒入料酒、鹽、一點生抽上色、糖,翻炒3分鐘,放澱粉汁翻炒1分鐘即可
小貼士
1.牛肉最好是牛腱肉,和芥蘭搭配口感很好
2.牛肉去血水儘可能用平底鍋,不用太多油,牛肉會帶點焦褐感,吃起來更香
3.芥蘭滾刀切容易夾和省碟子空間