25分鐘的Carbonara(培根雞蛋意麪)

難度係數 1/5
一人份/ 25分鐘

培根雞蛋意大利面，一道源自拉齊奧大區（羅馬所在區）的意大利菜。
Carbonara的名字的出現大約是世界第二大戰之後，意指當時煤炭工人的食物。但是這種用醃豬肉、雞蛋和意麪製作的主食早在19世紀就出現了。

對於肉, 奶酪和意麪的選擇有可選空間
醃豬肉選擇:Guanciale(風乾豬面頰肉), Pancetta(風乾豬五花肉), Bacon （煙燻風乾豬五花）

奶酪：Pecorino Romano（佩科裏諾羊奶） 或者 Parmigiano-Reggiano（美國人喜歡叫Pamasan 帕瑪森奶酪）

意麪Pasta: 首選Spaghetti, 也有人選擇Fettuccine, Rigatoni, Linguine等不同形狀的意大利麪。

我用了在國內比較容易買到的培根和帕瑪森奶酪，意麪選擇Spaghetti

做前Tips：
1個全雞蛋, 1個蛋黃

由於蛋液最後是需要少許加熱變稠成為裹在意麪上的醬汁的，所以火候掌握很重要。有兩種方法，分別是（1）直火法和（2）雙層煮沸法，可以都嘗試一下。
（1）直火法，需要較高鍋壁的平底鍋直接放置在貨源上，然後用飛速攪勻意麪用，鍋壁太低食物容易飛出去。
（2）雙層煮沸法，就需要搭配好煮意麪的鍋和上層大碗的大小正合適。並且用網勺或者架子取出瀝乾意麪。

用料  

25分鐘的Carbonara(培根雞蛋意麪)的做法  

1. 1.  培根切塊，備用
   
   2.  將1個全雞蛋+1個蛋黃打在一個大碗裏，加入帕瑪森芝士奶酪和胡椒攪勻。
   
   3.  湯鍋裏，加水夠煮麪就行，加鹽。 燒開之後，下意大利麪，按照包裝指示時間煮意麪。（一般超市買的幹意麪約7-8分鐘，算好時間在離煮熟還有5分鐘左右開始煎培根）；用大勺盛出一碗意麪水備用。
   
   4. 培根下平底鍋煎制焦黃，大約4-5分鐘，關火靜置。此刻檢查意麪軟硬程度，如果快好的話，就將平底鍋重新開小火微微加熱，將瀝水後的意麪迅速放入平底鍋中攪拌，使得意麪的表面均勻裹上香香的培根脂肪。
   
   5.  （直火法）再將較熱的意麪培根混合物迅速倒入奶酪雞蛋混合液的碗中，攪拌均勻。再倒回鍋壁較高的較高平底鍋裏，開小火攪勻，要注意鍋的温度，直到蛋液濃稠掛壁即可。注意温度太高容易把雞蛋煮熟成為固體顆粒，温度太低蛋液不會變稠掛汁。
   （雙層煮沸法）再將較熱的意麪培根混合物迅速倒入奶酪雞蛋混合液的碗中，攪拌均勻。把碗放置煮意麪的鍋上方，用開水的蒸汽來加熱意麪蛋液混合物。不斷攪勻，也需要注意火候，直到蛋液濃稠掛壁即可。