零基礎河馬包子🐽【免捏褶餡多多】附萬能肉餡
🙈曾諮詢專利局的同窗——我最近研發了一頭包子怎樣申請專利。被嘲笑自己已經公開了(即使是申請人本人公佈)網上能搜到就缺少"新穎性"——下次應該先申請外形專利再發表吧,覺得自己很二ƪ(‾ε‾“)ʃ
不就是個造型包子嗎?——🐢方主獨對此包,敝帚自珍別有偏愛。哈哈哈,它可是頭好包子哇!造型不用刻意雕琢行雲流水;手法又不用像傳統提褶包往裏頭懟餡兒,手又不觸碰到油膩膩的包子餡,包得很舒坦 +1✨
此外適合當一批包子包到最後發現——
🌚餡比皮多那麼點兒?
河馬包子能包下好多餡,幾個河馬包子來【逆轉餡比皮多】的情況,還能順手凹個蠢萌造型。
還有幾款包子正好相反,解救餡準備少了🙊皮準備多了🙉的囧境。
🐼丸子頭包子↓
🐨麻花辮包子↓
🐽此外【包子肉餡】請參考@門牙_dora
👆👆👆是味純厚的北方洋葱肉包子餡兒
喜歡肉香葱味的小夥伴不要錯過
——封面圖片來自廚友@喵伊是大喵
🙈嘻嘻大夥兒包的比我好看。
用料
🌕包子皮 | |
麪粉 | 200g |
水 | 100g |
酵母 | 2g |
🐽門牙洋葱餡✈✈✈ |
零基礎河馬包子🐽【免捏褶餡多多】附萬能肉餡的做法
肉餡冷藏凝後比較好包,建議提前準備。
酵母 麪粉 水和麪成光滑麪糰。温暖地方發到1.5倍到兩倍大。排氣後分成小劑子。
(300g的麪糰分成6份,每份50g)
(🐇具體和麪沒細寫,很多廚友比我和麪團打交道的時間久有經驗得多。
剛接觸面團的小夥伴可參照
整理的二次發酵思路↓也許能有幫助
執着於一次發酵的小夥伴↓也許有幫助
)
🌌包子小黑板
肉包子
餡兒:麪糰≈1:1
菜包子
餡兒:麪糰≈1:2
(新手包子餡比例可適當減少)
包包子放肉餡兒和放菜餡兒比例不一樣
因為菜餡兒有間隙不好包所以要少放點因為不是傳統捏褶子的包法
所以【不需要】中間厚四周薄
直接上手拍平成中間四周一樣厚。
拍成啥樣就啥樣╮( •́ω•̀ )╭
當然拍越圓越好,也能用擀麪杖擀啦
要注意包包子不是包餃子,面片厚度至少大於三毫米。朝不規則片狀物中間舀一大勺餡。
不會包包子米關係
我會捏橡皮泥啊!!(•̀ᴗ•́)و ̑̑
(圖中由蘿蔔餡友情出演,肉餡比素餡更好包)餡兒多,但是對角總還是能夠捏合上的。 ₍₍ ◝(・ω・)◟ ⁾⁾
捏上第三端。看圖
四個端都合上了。
(這個結合點捏緊,但【不要捏得太薄了】)把四條邊都捏緊。
糖四角包get✔兩個尖尖角捏一起。
像不像艾滋的紅絲帶logo✔另一邊兩個尖尖角也捏一起。
“8”包,吉利包子get✔
有沒發現重疊的地方肉有點厚?果斷揪點下來。
帖腦門上!
耳朵粗來了。
芝麻點睛
除了芝麻任何東西都能點睛
小茴香,葵花籽 und so weiter.闊以捏個福蝶結貼上去
黏上南瓜子做眉毛,
像不像來視察的年級主任(๑•̀ㅂ•́)
(貼南瓜籽兒是向廚友大王的作業學的
此外紫米或糙米都可以作眉毛)同體温差不多的温暖環境
再二次發酵20分鐘左右可以蒸啦。
中小火,水開後蒸16分鐘再悶2分鐘再開蓋,出鍋。
可以一次做很多,蒸熟放涼後冷凍起來。吃時再復蒸。
小貼士
打小隻會去包子店買包子吃。家裏的老幹部一個個不會和麪,想吃包子的留學狗最終走上了和麪團幹架的不歸路,缺少祖上麪食文化的薰陶,包起包子毫無章法且不思進取but!(๑•̀ㅂ•́)و✧自己慢慢琢磨出了不少旁門左道,解決問題的同時把傳統食物變得有趣的,快手還需是首要前提。
素蘿蔔絲餡兒是方子主摯愛的餡兒,我給超級精細量化了,如果你也喜歡蘿蔔絲可以參考
→
方子主還喜歡豆角粉絲餡的(我知道你們北方人是不能忍粉絲入餡的,攤手狀)