口蘑肉片湯

口蘑是原產於內蒙錫盟草原的野生蘑菇，味道異常鮮美。河北張家口是重要的遊牧民族與農耕民族商品集散交易地，此蘑菇經此運向內地，故被稱為口蘑。

用料  

口蘑肉片湯的做法  

1. 豬裏脊肉二兩切簿片，加蠔油、料酒各一勺及香葱末抓勻醃製。

2. 口蘑洗淨，切片。

3. 鮮嫩青菜一小把，油菜、雞毛菜、大白菜心、生菜都行，洗淨待用。

4. 少量油入鍋，稍熱後加口蘑片翻炒一分鐘，加水大火燒開，水量為一湯盆。

5. 醃好的肉片下鍋，轉中火煮三分鐘。

6. 青菜入鍋，略燙一下，就好了。

小貼士

這道湯勝在鮮美，口蘑、裏脊裏、青菜三種鮮味互相促進補充，更鮮一籌。湯須稍淡，鹹了鮮味就差了。醃肉片用了蠔油，做湯過程中不必再加鹽了。