京都小排（私家版，酸甜口，不油炸）

酸酸甜甜簡單好吃。又開胃又下飯，很入味。而且很容易！

用料  

京都小排（私家版，酸甜口，不油炸）的做法  

1. 
   排骨切塊，冷水下鍋慢慢煮開到血末子飛出。血末子連水倒出
   同時準備新的開水澆下去，泡着

2. 泡到不燙手了，下手再把肉洗乾淨一點（不可以用冷水要開水哦）
   然後撈出瀝乾備用

3. 熱鍋冷油，中火煸炒葱薑蒜，葱切段，姜切薄片，蒜不用切，拍一下就行。煸炒出香味

4. 下排骨轉大火翻炒到邊邊角角開始有上色的跡象，加料酒，繼續翻炒

5. 同時準備香料，八角，花椒，桂皮，香葉，茴香籽，陳皮

6. 翻炒到到料酒幾乎幹了下幾顆冰糖（注意這裏不要多了，這是上色用的，後面還要加番茄醬調節口味，不夠甜加過番茄醬再加糖，這裏幾顆就夠了）

7. 翻炒到排骨基本都均勻上色了

8. 加一炒勺量的生抽（建議用顏色淺味道好的很釀造哦，好的醬油聞起來是有香氣的）保持中火翻炒

9. 加入準備好的全部香料，同時燒開水

10. 加番茄醬（注意我這裏用的是低糖低鹽的番茄醬，所以加的多，差不多也是一大炒勺的量，如果你的番茄醬太甜太鹹，就別放這麼多，用白醋調整酸度）

11. 翻炒均勻看一下顏色合適，太淺的話用老抽調整。

12. 加開水，開鍋後轉小火、加蓋子。燉

13. 煮到汁收到差不離了，嘗一下味道，淡了加鹽，不夠甜加糖，不夠酸加白醋，如果甜酸都不夠就別客氣加番茄醬吧。調整到合適之後，把排骨裝入另外一個容器（最好是砂鍋之類的燉鍋，鍋要提前燒熱）

14. 用一個篩子過濾，把乾淨的湯汁倒入排骨，大火收汁。

15. 調理一個薄芡（澱粉加冷水），入鍋翻拌均勻，汁水的量合適了就關火。表面撒芝麻（為了汁掛住排骨好看，可以省略）。成了

16. 吃飯吧

小貼士

1.做肉菜中途必須加熱水；肉一旦熟了，加冷水一激香味就出不來了，還膩的呼嘴。
2.番茄醬最好買無鹽低糖的。最好也不要糖添加太多的。因為它是酸味來源。用之前嘗一下，太甜的少放冰糖。
3.此菜不放鹽全靠生抽增加鹹味