球莖茴香燉雜蔬

球莖茴香非常美味，它不像茴香葉的味道那麼衝，有種温和感，很温暖的香味。用球莖茴香燉菜，搭配的蔬菜以根莖類為主，風味濃郁，適合搭配西式主菜，比如燉牛尾，勃艮第燉牛肉等。

用料  

球莖茴香燉雜蔬的做法  

1. 首先需要準備一個童工，把蔬菜都切好。😆胡蘿蔔對半剖開，球莖茴香切成4瓣。茴香外層的鱗莖可能會比較老，需要單獨掰下來，切成和洋葱一樣的細長條。番茄根據大小決定，每個切成4-6塊。

2. 其實這個燉菜裏面的蔬菜是可以自由搭配的。洋葱和胡蘿蔔都有一點甜，胡蘿蔔的甜味可能更加明顯一些，番茄是酸甜的。用這幾樣蔬菜搭配球莖茴香，可以平衡茴香的味道，讓燉菜有温暖感。家裏有半個沒吃完的青芒果，我也加進燉菜裏面了。事後證明，加入酸度高的配菜是有風險的，需要更多的甜味來平衡它。更好的選擇可能是芹菜，蘆筍，蘑菇。

3. 先用橄欖油炒胡蘿蔔，洋葱和茴香。這幾樣蔬菜炒軟之後，再加入番茄和青芒果。我用的油是自制油浸小番茄的橄欖油，裏面有一些香料，加上小番茄的香味，因此這個油本身風味很足。如果直接用橄欖油，我認為可以考慮加入一點八角和香葉提升香味。蔬菜翻炒均勻之後，加入一點黑胡椒，鹽，如果湯汁的酸度比較高，可以放一點椰糖或者紅糖，但不宜多。

4. 加入一些開水，蓋起鍋蓋燉10分鐘左右，就可以了。最後裝盤前用一點鹽調味，不建議加生抽。

5. 擺盤，温暖的燉菜就完成了。

小貼士

這道燉菜很簡單，也很百搭，主食配米飯配麪包都合適。不得不提一下，我認為油浸小番茄應該成為家庭常備的配菜。非常百搭，又很實用。意大利面，pizza，漢堡，捲餅，燉菜全都用得上。用來煎雞蛋都提升了一個層次。或者放點兒在厚蛋燒上做澆頭，甚至拌麪條也是好的，怎麼吃都行。