【土豆牛腩】硬核下飯菜 | 土豆牛腩是絕配，鮮嫩軟爛賊入味！

牛肉，作為大家最常吃的肉類之一。它渾身上下都是寶，經過不同的烹調方式變成家常餐桌上的美味料理。
比如富有韌性且肥瘦相間的牛腩肉，就非常適合拿來燉煮。
而今天小編在位於人民廣場的嘻龍記裏，找到了一道特別的牛腩料理。
所謂“食在四川，味在樂山“，嘻龍記秉持着傳承正宗樂山小吃的理念，店裏有七八道菜都經過了樂山餐飲協會會長親自頒獎認證。這道牛腩就是他們的招牌之一。
                                                    泥罐兒牛腩
牛腩和土豆裝在形似泥罐的小高壓鍋裏燉煮得軟糯酥爛，然後直接端上餐桌。

前幾天有淘米粉留言説，土豆和牛腩才是絕配。
小編向來有求必應，立刻去問大廚要來了這道川式土豆牛腩的菜譜。只需簡單三步，即可在家品嚐到正宗樂山美味。

用料  

【土豆牛腩】硬核飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜 | 土豆牛腩是絕配，鮮嫩軟爛賊入味！的做法  

1. 牛腩味道鮮美的祕訣，
   不汆水直接炒！
   
   開大火，把鍋放在火上預熱。

2. 在熱鍋中倒入0.4碗（100ml）油，直接放入洗淨的牛腩塊煸炒。

3. 不停翻炒，直至牛腩塊變色。

4. 保持大火，在鍋中放入一塊生薑用來去腥。

5. 加入八角、桂皮、香葉各1/3調羹（5g），翻炒。

6. 炒香後放入0.5茶匙（3g）花椒和1/3調羹（5g）辣椒。
   
   繼續翻炒，將調料的辣味和香味全部激發出來。

7. 最後加入1.3調羹（20g）豆瓣醬，炒制均勻。

8. 開中小火，鍋中倒入2碗（500ml）清水，1/3調羹（5g）雞精。

9. 蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。

10. 煮完後往鍋中加入200g土豆塊。

11. 再蓋上鍋蓋，最後中小火燉煮10分鐘，等到土豆塊酥爛時，即可出鍋。

12. 搞定！

小貼士

泥罐兒牛腩小科普：
樂山菜是歷史最為悠久的川菜鼻祖。這道菜原名為鮮燒牛腩，最早就是用泥造的土缽作為盛菜的器皿。
後來飯店對其進行了改良，直接裝在高壓鍋中，而把泥罐放入了這道菜的名字裏。

01/ 鍋子預熱後，可以避免牛肉粘鍋。
02/ 牛腩不汆水直接炒，鎖住血紅蛋白不流失，肉更鮮美。
07/ 大廚選用的是四川的紅油豆瓣醬，在網上即可購買。
11/ 家裏有高壓鍋的淘米粉們，將牛腩和土豆一起壓18分鐘即可哦。