脆口曲奇
這款曲奇是暫時做過最喜歡的一款曲奇,口感是脆脆的。我看到曲奇食譜標題多是“酥到掉渣的曲奇”,我覺得酥的曲奇吃起來粉質感重,所以更喜歡脆口的。配方是參考金粒籽老師的曲奇配方,老師的配方里有很多注意的點和失敗的原因,非常非常詳細,大家可以去看看哦。我在原方上減了糖量,把低筋麪粉改成了普通麪粉和玉米澱粉。一起做起來吧!
用料
黃油 | 130克 |
糖粉 | 50克 |
高筋麪粉 | 70克 |
中筋麪粉 | 72克 |
玉米澱粉 | 18克 |
杏仁粉 | 25克 |
蛋清 | 30克 |
脆口曲奇的做法
軟化黃油到刮刀可以輕易按壓的程度,比牙膏的質地偏硬一點點。
倒入糖粉,用刮刀讓黃油和糖粉充分混合(不建議使用白砂糖,顆粒大比較難融化,吃起來會有砂糖顆粒)
把各種粉類混合過篩,待用。
30克蛋清分多次加入,每次加入都要充分攪拌到蛋清完全混進黃油中,再添加下一次。(我用的是手動的打蛋器,每次大致攪拌30秒,兩者就完全融合了。)
所有蛋清加進去後,攪拌至上圖的狀態,黃油顏色變淺,體積變大,和步驟4的圖比較會很明顯哦。
把混合好的粉分幾次加入黃油中,目的是讓黃油和粉充分混勻。我換了一個比較大的碟子,用刮刀把曲奇麪糊一點點碾開,這樣麪糊更加細膩。
擠花,我擠得真的太醜了。(太陽花裱花嘴型號是SN7121)還有一個玫瑰花的圖案太急忘拍了,後面有成品圖(玫瑰花裱花嘴型號是SN7092)
烤制,烤箱中層140-150度,考15-20分鐘。時間和温度都是參考,温度高時間就短一點,温度低時間就長一點。12-13分鐘的時候就要去看看,上色不均勻的可以轉動一下烤盤。看到餅乾周圍一圈有漂亮的金黃色就可以出爐了。
這是玫瑰花型的,家裏人多第一爐烤完沒放涼就7⃣️完了。餅乾放涼後可以用密封罐存儲起來,偶爾來上一塊,香香脆脆的。
這是太陽花型的。
杏仁粉我買的是這種分裝的,100g能做幾次了,價格不貴的100g不超過20💰。加入杏仁粉的曲奇,口味是真滴棒。
小貼士
1、杏仁粉最好不要省略,否則會影響風味和口感。
2、想要脆的口感就要全部用蛋清,不要害怕蛋黃會浪費,可以煎了吃,
3、時間温度是烘焙的要點,瞭解自己的烤箱,靈活調整烘烤的時間温度,相信大家一定可以做出美味曲奇!
4、暫時沒有想到,想到再更新哦⊂((・x・))⊃