【蓮花酥】

七夕了，想教你們做些美好的東西。

前些日子看《哪吒》，暢快淋漓看到片尾曲，有一句歌詞“我是蓮花”，又颯又仙。我當下滿腦子都是我做的蓮花酥，差點就對着演職員表流了口水。

蓮花酥有粉嫩的千層花瓣，裹着太陽一般的蛋黃花蕊。它在油鍋裏徐徐綻放，自帶靈氣。花瓣很脆弱，一碰就容易掉酥，連拿起都要小心翼翼。內餡則紮實綿密，在口中散開時，會給人昇仙般的滿足感。

用料  

【蓮花酥】的做法  

1. 3個鹹蛋黃表面撒少許白酒（可去除鹹蛋黃部分腥味），放入烤箱150度烤10分鐘左右至冒油後拿出，放入網篩中碾碎，過篩出細膩的鹹蛋黃粉末，取20g左右備用。

2. 將20g黃油室温軟化後，和50g椰蓉、20g糖粉、20g過濾好的鹹蛋黃碎混合均勻，分成平均的10份（每個11g），用保鮮膜包成小圓球，放入冰箱冷凍待用。

3. 將65g低筋麪粉中間挖個洞，加入35g豬油，混勻。在案板上用掌根反覆摩擦成油酥，用刮板抄起，重複該步驟。最後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
   *夏天温度過高，做好的油酥會比較黏手，需放冰箱冷藏鬆弛，冬天室温鬆弛就行。

4. 乾淨容器裏放入100g低筋麪粉、10g豬油和10g細砂糖，然後將3g紅菜頭粉混合55g水攪勻，再緩緩將玫紅色液體倒入容器裏，一同攪拌成雪花絮狀。

5. 倒到案板上，揉成一個光滑有彈性的粉色麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘備用。
   *水量視各地乾燥程度酌情增減，最終混合成光滑有彈性的麪糰。

6. 將上述鬆弛好的油酥和粉色水油皮，先搓長條，再切成10等份，並搓球，蓋在保鮮膜下。

7. 取一個粉色水油皮的圓球，用手心按扁，再擀成圓形，包入油酥，收口，搓圓。
   * 為防止水分蒸發，這一步中初步包好的酥皮，以及尚未用到的水油皮和油酥，全程都要蓋在保鮮膜下。

8. 將包好的酥皮輕輕按壓擀平，兩頭分別向中間摺疊，放入保鮮膜中鬆弛一會兒，再取出，重複一次相同的操作，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9. 將鬆弛好的酥皮接口聚攏朝上按扁，用擀麪杖擀成圓形。

10. 包入冷凍好的蛋黃餡心，搓圓，收口朝下放置。

11. 在頂部劃“米”字刀，深度以切到內餡為宜，胚子底部留1cm距離不要切到底，並輕輕把花瓣撥開。
    *一定要用鋒利的刀子，不然麪皮容易粘在一起，影響油炸時的開花效果。

12. 鍋裏倒油，燒到120度（用油温計），把蓮花酥放在漏勺中浸入油裏。

13. 炸的過程中用竹籤輕輕撥開花瓣，形狀會更好看，花瓣展開後關火，用餘温繼續炸，定型後撈出瀝油。
    *這裏的方子一共可做10個蓮花酥，需要室温密封保存，吃之前可以放入預熱好的150度烤箱中，用熱風模式烘烤5～6分鐘，這樣可以使荷花酥重新恢復酥脆。

14. 蓮花酥完成！