意大利國旗彩虹餅乾Italy rainbow cookies,猶太人的餐後寵愛的甜點
彩虹餅乾是猶太人常見的甜點,因為它們是美味的,是一款杏仁味很濃郁的甜點。20世紀初,來自東歐的猶太難民在紐約定居,他們也在有意大利人口的地區定居。 正是在這一點,猶太美國人才被引入彩虹餅乾。 彩虹餅乾是用黃油製成的,並具有白色,紅色和綠色的意大利國旗狀設計。
説它是餅乾,其實更像是磅蛋糕口感。 (如果是做給你不太瞭解的猶太人吃,飲食文化不同最好把動物黃油換成植物黃油哦!)
此配方可以做一個6寸圓模
用料
中筋麪粉 | 135g |
雞蛋 | 2個 |
砂糖 | 80g |
室温軟化無鹽黃油 | 110g |
杏仁膏 | 150g |
鹽 | 0.5g |
抹面 | |
巧克力 | 60g |
椰子油 | 5g |
意大利國旗彩虹餅乾Italy rainbow cookies,猶太人的餐後寵愛的甜點的做法
這就是杏仁膏
在某寶上應該可以買到這種是盒裝,好像還有瓶裝的
把軟化的黃油和杏仁膏一起放進廚師機。杏仁膏掰成小塊扔進去。(這一步我居然忘了拍照,還請諒解呢。)
最後攪拌到完全混合成黏黏的團狀。
然後放入糖和鹽,攪拌均勻
然後雞蛋把蛋白分離出來,單獨放到一個無油無水的大碗的,待會兒會用打蛋器打發。蛋黃就直接加入到杏仁團裏,繼續用廚師機拌勻,直到蛋液完全吸收。
完全混合好後,滴入幾滴香草精,拌勻。
最好篩入中筋麪粉,廚師機中速拌到無干粉即可,不可以攪拌過度哦。
這個時候可以打發蛋白了。
蛋白打發到堅挺狀態。
分三次加入到麪糊裏,用橡皮刮刀/木勺切拌的方式混勻。
這是加入蛋白第二次的狀態。
這是加入蛋白第三次的狀態。
拌好之後,最好是把所有面糊稱重,這樣你才能烤出同樣厚度的餅底。分別分成3分,其中兩份需要上色,一個綠色一個紅色一個本色。
調好色後,分別倒入3個6寸模具裏面,模具你可以用方形,長方形等,都可以的,只不過不要太大的模具。(差點忘記,如果模具底不能活動的,就需要在模具底部墊上一層烘焙油紙。)
烤箱要提前預熱5分鐘的,350華氏度175攝氏度,中層烤13-14分鐘,記住不要烤太乾了,帶有一些彈性又完全不濕,就表明烤好了。
烤好後,取出,留在模具裏放涼,然後脱模,如果有不平整的,可以用鋸齒刀小心的修整一下形狀。之後先放紅色那一片,在上面抹上一層任何你喜歡的果醬(正宗的是杏仁醬)放上本色那一層餅底,抹果醬,放綠色那層餅底(請原諒我又忘記拍照片)可以稍微抹後一點,吃起來口感更豐富。然後依次類推,在表面淋上融化的巧克力液,用勺子或者抹刀慢慢抹平。(巧克力微波爐高火30秒,加入後,用勺子攪拌至順滑,如果還有顆粒就再加熱10秒勺子攪拌,直到巧克力順滑為止,加入融化的椰子油,攪拌至順滑有光澤即可,淋面了哦。)
淋上後,放冰箱冷藏30分鐘,即可享用啦。
這是客户要求的,做成生日蛋糕造型,也挺可愛的。