蜂蜜蛋糕（改良版）

這個方子是根據君之的蜂蜜蛋糕改良的。君之的蜂蜜蛋糕太瓷實、太硬，我把蛋白、蛋黃分離打發，減少了10g低粉、20g糖。
做烘焙的動力是小寶寶愛吃，小小的紙杯蛋糕，帶到學校當課間點心，和她的小閨蜜分享一下，棒棒噠。

用料  

蜂蜜蛋糕（改良版）的做法  

1. 蛋清、蛋黃分開。

2. 蛋清打發到濕性發泡，打蛋器提起來，殘留其上的蛋清呈小彎勾狀。放進冰箱備用。

3. 蛋黃里加入蜂蜜、玉米油，打至均勻。

4. 蛋黃里加入篩好的低粉，翻拌均勻。（不能打圈）

5. 把蛋白從冰箱裏拿出來，把蛋黃糊倒進去，滴幾滴檸檬汁，再翻拌均勻。蛋糕糊就做好了。

6. 預先把紙託在模子裏放好，把蛋糕糊倒進去。

7. 烤箱預熱，開烤。我用的是32升、1600w的烤箱，150度、30分鐘。

8. 成品。不回縮，好次。

9. 再來一張剖面圖😜真不賴。

小貼士

“靡不有初，鮮克有終”，這句話形容烤蛋糕真是恰如其分。蛋糕們在烤箱裏一開始都是飽滿的美美的，後來，不是裂，就是癟！要麼皮硬！要麼不熟！😂😂
作為烘焙新手，我的兩點小感受：
1.火候。很多方子都是簡單地説“xxx度，xx分鐘”，你按照這個烤，多半瞎。烤箱小，烤的東西離發熱管近，温度就要調低一點，相應時間要略長，否則皮焦裏不熟。這個要自己多試。
2.蛋糕回縮的原因：一是沒熟透，裏面太軟，支撐不住；二是配方有問題，粉少了，結構過於疏鬆。但是怕不熟，烤過頭，結果就是皮硬、彈性差。這個也要不斷嘗試。