酒釀饅頭（蜂蜜改良版）

杭州又到了36℃的大夏天，站着都會出汗，這樣的天氣最適合做酒釀饅頭了。對我來説，不斷實踐，不斷改良，做出美味香甜的饅頭就是一件開心的事，做着，做着，悶熱的夏天也就很快過去了😁

用料  

酒釀饅頭（蜂蜜改良版）的做法  

1. （1）酵母用少量温水泡開.（2）將上述其他材料放在有蓋子的盆子內混合，最後放入酵母水，揉成一個不粘手的麪糰，蓋蓋子發酵。從準備材料，到揉成麪糰我用了半小時。

2. 兩個小時後，麪糰變成了兩倍大，揭開中間部分，有如馬蜂窩狀。

3. 硅膠墊灑薄粉，手上抹點油把麪糰拿出來排氣，用擀麪杖擀成方方的薄片，然後在表面拍點水。我拍照太心急，最後
   擀成方方的，基本把硅膠墊都鋪滿了，沒拍到。

4. 把面片捲起來整形切塊，這樣能增加饅頭的韌性。

5. 切成小長方形。注意要切成長方形，因為二發後通常長度方向不怎麼變，高度方向卻要長高很多。

6. 蒸鍋底下抹點油，小麪糰放入蒸鍋，注意要留有間隙，蓋蓋子進行二次發酵。

7. 發酵一小時後，(忘記拍照片了）蒸鍋加開水大火燒5分鐘，中火10分鐘，蒸好悶3-5分鐘出鍋,絲絲香甜q軟的酒釀饅頭就做好了。

8. 看外形方方正正，內部組織細密，散着酒釀的香味，挺開胃！

小貼士

1.這個方子除了泡酵母外，基本不用放水了，但各家麪粉吸水性不一樣，可以準備適量水，放不放，放多少視情況而定，以最後捏成一個不粘手不粘鍋的麪糰為準。
2.二發後儘量不要去動麪糰，不然意外排氣會影響成品口感。