開花紅糖饅頭 改良版

來源:美味食譜館 2.81W
開花紅糖饅頭 改良版的做法步驟圖

饅頭好吃,重點是不上火!比配方是根據朱老師的方子改良的,一次成功!大概是六個的量,兩個人的早餐差不多

用料  

紅糖80
水110(面種)
中筋麪粉200(面種)
酵母3(面種)
泡打粉6
酵母1
可可粉1
中筋麪粉50

開花紅糖饅頭 改良版的做法  

  1. 先做面種,把麪粉倒在案板上,中間挖個凹槽,加入酵母個水,揉搓均勻,不沾手和案板就行

  2. 放入玻璃碗中,平鋪在碗中,蓋上蓋子密封發酵成棉絮狀(如圖),大概30℃發酵3小時

    開花紅糖饅頭 改良版的做法步驟圖 第2張
  3. 將發好的面種取出放在案板上,倒入紅糖,揉搓,會越搓會稀,面種跟紅糖完全融在一起

  4. 放入其他剩餘的材料,但是麪粉不用一次倒入,可以逐次添加,揉搓

  5. 直至光滑,不沾手,就可以搓成條,用手分劑子,直接下鍋,不要用切的,不然不會開花

  6. 蒸鍋記得放油紙,全程開大火,水煮沸後,放下去蒸,蒸10分鐘左右,出鍋

    開花紅糖饅頭 改良版的做法步驟圖 第3張
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